龙利鱼味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为我国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，活鱼价格很高。
食材档案
中文学名：龙利鱼
中文别名：牛舌头、子板鱼、舌头鱼
英文名字：sole fish
界：动物界
目：鲽形目
科：舌鳎科
属：舌鳎属
分布：分布在中国近海海区
龙利鱼的功效与作用
1.防治心脑血管疾病、增强记忆
龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
2.保护视力
龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。
龙利鱼的营养价值
1.龙利鱼具有海产鱼类在营养上显著的优点，含有较高的不饱和脂肪酸，蛋白质容易消化吸收。其肌肉细嫩，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味和异味，属于高蛋白、低脂肪、富含维生素的优质比目鱼类。
2.龙利鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，鱼体肌肉组织中饱和脂肪酸的相对含量为38.2%，不饱和脂肪酸的相对含量为54.6%，二十二碳六烯酸(DHA)有助于人体脑细胞的生长发育和防止心脏病及多种疾病的发生，在半滑舌鳎的肌肉中，这种不饱和脂肪酸的相对含量高达3.2%。
适宜人群
1.一般人均可食用
龙利鱼的食用禁忌
1.肝硬化病人忌吃
2.痛风患者不宜吃
3.血性疾病患者忌多吃
4.结核病人在抗痨治疗过程中忌吃
怎么挑选龙利鱼
挑选龙利鱼的时候尽量挑选鳞片完整，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰的龙利鱼。挑选的时候，必须用手去戳一下鱼肉，如果是好的龙利鱼，其肉质应饱满坚实、富有弹性。目前市场上销售的几乎是巴沙鱼，是一种属于鲶鱼类的鱼类，价格很便宜，有些商家会拿巴沙鱼冒充龙利鱼，在买的时候要注意。
龙利鱼的做法
龙利鱼肉质细嫩、营养丰富、味道极其鲜美，烹饪方式多元化，蒸、煮、煎、炸、炒皆可。又因为龙利几乎没有任何鱼腥味，刺又少肉又多，成为餐桌上一道令人回味的美食。
香煎龙利鱼
利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，香煎来吃味道棒极了。
主料：龙利鱼200g
辅料：料酒适量、盐适量、生姜适量、葱适量
步骤:
1.龙利鱼剥皮洗净切段（可让菜场的人剥皮）生姜切丝
2.龙利鱼先用少许料酒，生姜和适量盐腌1小时入味
3.去掉上面的姜丝，用厨房纸吸掉表面的水分
4.热锅下油（油比平常炒菜多点）油开始要冒烟时转小火，把鱼块均匀放在锅底
5.转动锅子，让锅里的鱼都沾上油，煎至金黄，翻另一面
5.在关火前撒入葱段，关火出锅
清蒸龙利鱼
清蒸龙利鱼肉质嫩滑、没有毛刺，非常适合老人和小孩吃
主料：龙利鱼350g
辅料：胡椒粉适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、姜适量、葱适量
步骤:
1.葱切段，姜切片备用
2.鱼肉控干水分，加入姜片、料酒
3.加入少许胡椒粉，腌渍15分钟（因为是冷冻的，怕有异味，稍稍加了些胡椒粉，鲜鱼可以省略）
4.剩余的葱段 姜片码放在盘子底部
5.腌渍好的龙利鱼柳放在葱姜段上
6.蒸锅放水，水沸后放入龙利鱼如蒸锅
7.大火蒸6分钟关火取出
8.倒出蒸出来的汤汁，铺上新的葱姜丝，加入蒸鱼豉油
9.炒锅中放油烧热，趁热浇在葱姜丝上即可
