番茄原产南美洲，是全世界栽培最为普遍的果菜之一，中国各地普遍种植，夏秋季出产较多。番茄的果实营养丰富，具特殊风味，为盛夏的蔬菜和水果，可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。
食材档案
中文学名：番茄
中文别名：蕃柿、西红柿
拉丁学名：Lycopersicon esculentum Mill.
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
目：管状花目
科：茄科
分布：全世界广泛分布
西红柿的功效与作用
1.增强小血管功能，预防血管老化
番茄中维生素A、维生素C的比例合适，所以常吃可增强小血管功能，预防血管老化。
2.预防疾病
番茄中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效，可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病。
3.美容抗衰老
西红柿含有胡萝卜素和番茄红素，有助于展平皱纹，使皮肤细嫩光滑。
4.祛斑防晒
西红柿中含有丰富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可抑制黑色素，从而使沉着的色素减退或消失。常吃西红柿还不易出现黑眼圈，且不易被晒伤。
5.防癌抗癌
西红柿不仅营养丰富，且具有较强的清热解毒、抑制病变功效，坚持每天生食1～个鲜熟的西红柿，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用。
西红柿的营养价值
西红柿营养丰富，每百克西红柿含糖2.2克，含0.03毫克维生素B1，含0.02毫克维生素B2，含胡萝卜素0.31毫克，含钙8毫克，以及含其他丰富的营养元素。西红柿除了含有丰富的营养元素之外，还含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸。
适宜人群
患有肝炎、发热口干、暑热烦渴、食欲不振、高血压病、肾脏病、心脏病、眼底出血、癌症、维生素C以及缺乏症、烟酸缺乏症（糙皮病）、糖尿病、牙龈出血等病症者适宜食用；胆固醇代谢不良者经常食用也有好处。
西红柿的食用禁忌
1.西红柿不宜和海鲜同吃，量过多易中毒
2.不宜空腹吃、生吃、长时高温加热
3.急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用
怎么挑选西红柿
挑选外形圆润的西红柿，那些呈棱形或表皮有斑点的不太好。然后再用手捏下西红柿，皮薄有弹力，摸上去结实不松软的是好西红柿。现在很多大棚里的西红柿果筋比较多，不太好吃，可观察西红柿底部（果蒂），如果圆圈较小，则说明筋少，水分多，果肉饱满，比较好吃，而底部圆圈大的西红柿则筋多，不好吃。
苦瓜的做法
红色西红柿，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食均可，还可加工成番茄酱、番茄汁。
西红柿炒鸡蛋
主料：番茄5个、鸡蛋5个
辅料：葱1根、油适量、盐1勺、砂糖少许
步骤：
1.鸡蛋加少许盐打散
2.番茄洗净切块
3.葱切葱花，葱白单独留出来
4.热锅热油，倒入鸡蛋稍微定型后加入葱白，翻炒几下用锅铲切块后装盘待用
5.锅内留底油，倒入番茄块加入一勺盐，中小火炒至番茄变软出汁
6.倒入鸡蛋调入少许砂糖与葱花翻炒均匀即可出锅
西红柿炖牛腩
主料：西红柿2个、牛腩500g、土豆2个、胡萝卜1根
辅料：生姜1块、大蒜2瓣、大葱1段、花生油15g、食盐5g、八角1个、桂皮1段、香叶2片、料酒10g、酱油10g
步骤：
1.准备好原材料
2.牛腩切成块
3.土豆、胡萝卜切成块
4.牛腩放入锅里，加入适量水，放入香叶、桂皮、八角、料酒，煮一个小时，中途撇去浮沫，等到牛肉煮熟后将牛肉捞出，去掉调料不要
5.西红柿切一个十字刀，放入烫水里烫十几秒，西红柿皮就很好撕去了
6.西红柿切成块
7.生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成段
8.锅里放入适量油烧到七成热，放入西红柿翻炒
9.加入番茄酱翻炒
10.加入土豆、胡萝卜和煮熟的牛肉、葱、姜、蒜，翻炒，加入适量盐、酱油，翻炒均匀，多炒一会，使其充分融合入味
11.加入适量开水，煮至土豆软烂汤浓稠后关火即可
