乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼是我国四大海产（大黄鱼，小黄鱼，带鱼，乌贼）之一，渔业捕捞量很大，肉鲜美，富营养。乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力，被誉为“海中火箭”，与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物，三者均不属于鱼类。
食材档案
中文学名：乌贼
中文别名：乌鲗、墨鱼、墨斗鱼
英文名：cuttlefish
界：动物界
门：软体动物们
纲：头足纲
目：十腕总目Decapodiformes、乌贼目Sepiida
科：乌贼科Sepiidae、后耳乌贼科Sepiadariidae
分布：大部分海域
乌贼的功效与作用
1.补益精气、美容养颜
乌贼鱼性质温和，味微咸，具有补益精气、健脾利水、养血滋阴、制酸、温经通络、通调月经、收敛止血、美肤乌发的功效。
2.防止动脉硬化
乌贼鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化。
3.提高免疫力，提高体质
常吃乌贼鱼，可提高免疫力，防止骨质疏松，缓解倦怠乏力，对食欲不振等作用显着。
4.预防急性放射病
乌贼墨可以用于消化道出血、功能性子宫出血和肺咳血的治疗以及预防急性放射病。
5.养血通经
李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。
乌贼的营养价值
乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。而且，乌贼是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。
适宜人群
1.一般人均可食用
2.适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用
乌贼的食用禁忌
1.墨鱼与茄子相克
2.脾胃虚寒的人应少吃
3.乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食
4.高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食
5.患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食
怎么挑选乌贼
挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时，最好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。
乌贼的做法
乌贼的吃法很多，有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。比较常见的菜有爆炒乌鱼丝，爆乌鱼卷，烧乌鱼汤，溜乌鱼片等，尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉，味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶，再经厨师之手，就成了驰名中外的上等佳肴了。
墨鱼炒西兰花
主料：墨鱼适量、西兰花适量
配料：花生油适量、味精少许、淀粉适量、蒜适量、朝天椒适量、食盐适量
步骤：
1.新鲜的墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑鱼，洗净
2.墨鱼头剁去，另行处理
3.在墨鱼内面用刀交叉斜切、起花，切成小长方块
4.将菜花摘小朵，放在盐水里浸泡几分钟， 洗净
5.锅内加清水烧沸，投入墨鱼快速汆烫捞出
6.炒锅放花生油烧开下蒜米辣椒爆香，放进焯过水的墨鱼爆炒
7.同时，这边锅里灼烫西兰花
8.把灼烫好的西兰花放进炒锅中，加入盐、味精、淀粉水快速翻炒均匀，起锅
墨鱼排骨汤
主料：墨鱼200g、猪大排300g
调料：食盐适量、姜适量、胡椒粉适量、小葱适量
步骤：
1.墨鱼干洗净，用清水浸泡隔夜至泡软
2.排骨用洗净，用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净
3.泡发好的干墨鱼去内脏，撕去薄膜，去骨后改切成条
4.把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水
5.把排骨，墨鱼加姜片放入汤锅里
6.加足量清水，放入墨鱼骨
7.大火烧开后，撇净浮沫，加入小葱结
8.转小火，慢炖1.5小时，调入盐，胡椒粉调味，再煮20分钟即可
