荸荠，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口。素有“地下雪梨”之美誉，北方人都称之为“江南人参”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令臻品,眼下正是荸荠的季节。
食材档案
中文学名：荸荠
拉丁学名：Eleocharisdulcis
别称：马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠
门：被子植物门
纲：单子叶植物
目：禾本目
科：莎草科
分布区域：原产印度，中国主要分布江苏、安徽、浙江、广东
荸荠的功效与作用
1.治疗呼吸道疾病；
在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜荸荠有利于防治流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。
2.利肠通便和利尿排淋作用；
荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动，荸荠水煎液能利尿排淋，是尿道感染患者的食疗佳品。
3.治疗糖尿病；
荸荠质嫩多，可生津止渴，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
4.清肺化痰；
荸荠性甘、寒，能清肺热，又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，治疗肺热咳嗽，咳吐黄粘浓痰。
5.功能性子宫出血；
实践证明，对于宫血患者采用荸荠和荠菜进行药膳食疗，对女性功能性子宫出血有良好效果。
6.其他临床常用作用；
荸荠治疗舌赤少津、咽干喉疼、酒醉昏睡等症状。
荸荠的营养价值
1.荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的。
2.荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分-荸荠英，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌有抑制作用，是夏秋季节治疗急性肠胃炎的佳品。
适宜人群
1.一般人群均可食用
2.发热病人、麻疹、流行性脑膜炎患者
3.高血压、便秘及痔疮出血等患者
4.妇女乳头裂宜食用
食用禁忌
1.荸荠性寒，脾胃虚寒、血瘀者慎食
2.小儿、老人不宜多食
怎么挑选荸荠
皮呈淡紫红色、肉呈白色、芽粗短、无破损、带点泥土的为好。浸泡后的荸荠色泽鲜嫩。如果看到的荸荠颜色呈不正常的鲜红，分布又很均匀，就值得怀疑
菜式做法
荸荠鲜甜可口，可作水果亦可作蔬菜，可制罐头，可作凉果蜜饯，它既可生食，亦可熟食；荸荠色丽而形美故历代文人墨客为其绘画咏诗甚多。
荸荠炒木耳
主料：荸荠8个、干黑木耳(泡发后大约200多克)20克
辅料：新鲜尖米椒若干、蒜2瓣、香菜2根
配料：油适量、盐适量、白糖适量、味精适量
步骤：
1.荸荠去皮切成片；
2.干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）
3.蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段
4.炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香
5.放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒
6.炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。
玉米荸荠排骨汤
主料：马蹄约10个、甜玉米1根、排骨3大块
辅料：红枣3颗、枸杞15颗、大葱1小段、姜1片、
调料：盐适量、料酒适量、醋适量
步骤：
1. 排骨焯水去血水，放入锅中，同时放入姜和葱，倒入少许料酒和白醋，放入适量煮开的水
2.煮排骨的同时把马蹄去皮并且清洗，玉米切断，红枣和枸杞洗净
3.排骨约煮上四十分钟的样子，倒入马蹄等，继续按下煮饭键继续煮
4.这样加上前面煮排骨的时间估计两个小时，要好的时候稍微放点盐马蹄银耳汤
