鮟鱇，俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等，一般生活在热带和亚热带浅海水域，主要分布大西洋、太平洋和印度洋海域，是世界性鱼类。鮟鱇头部上方有个肉状突出，形似小灯笼，是由鮟鱇鱼的第一背鳍逐渐向上延伸形成的，小灯笼内具有腺细胞，能够分泌光素，光素在光素酶的催化下，与氧作用进行缓慢的化学氧化而发光的。深海中有很多鱼都有趋光性，于是小灯笼就成了鮟鱇鱼引诱食物的利器。
食材档案
中文学名：鮟鱇
外文学名：Lophius litulon
别称：鹅鱼、老头鱼
俗名：结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼、
界：动物界
亚门：脊椎动物亚门
纲：硬骨鱼纲
目：鮟鱇目
科：鮟鱇科
种类：4属约25种
分布区域：大西洋、太平洋、印度洋
营养价值：
鮟鱇鱼肉富含维生素A和维生素C，其尾部肌肉可做鱼松，鱼肝可提取鱼肝油，鱼骨富含钙、磷、铁等微量元素。
功效：
消炎、制酸、清热、解毒。适用于疮疖、牙龈脓肿、牙痛、胃炎、胃酸过多症。西方医学界用其胃制成健胃药，颇有疗效。其胃腺含一种胰岛素，食之可治糖尿病。
菜式做法
其肉味鲜美，可烧、焖、煎、清炖、熘等，每餐摄入量200克，鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般，结实不松散，纤维弹性十足，鲜美更胜一般鱼肉，胶原蛋白十分丰富 ，故洋人称之为“穷人的龙虾”。
鮟鱇鱼炖豆腐
材料：鮟鱇鱼、卤水豆腐、油、盐、葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、黄豆酱
做法：
1、新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃（留下鱼鳔和鱼肝），清洗干净；
2、剁成大块，入开水中焯一下，去除表面粘液和腥气，变色后捞出，沥干水分；
3、卤水豆腐切大块，入加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干；
4、起油锅，小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角，然后下入黄豆酱炒香；
5、下入焯好的鱼块微煎，烹入料酒和生抽；
6、下入足够的热水，大火烧开；
7、加入焯好的豆腐，转小火慢炖；
8、汤汁收过半，加盐调味，继续小火慢炖；
9、汤汁收到自己喜欢的程度，撒葱花出锅。
红烧鮟鱇鱼
材料：鮟鱇鱼肉、葱、姜、蒜、干红辣椒
做法:
1、处理好的鮟鱇鱼清洗干净，沥干水分；
2、起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒；
3、烹入红烧酱油，爆出酱香；
4、把鱼肉平铺进锅，沿着锅边烹入料酒；
5、添加没过鱼的热水，烧开；
6、转中火炖制，鱼汤过半时，加盐和一点点糖调味；
7、出锅前大火收汁，撒上葱花即可。
鮟鱇家常烧
材料：鮟鱇鱼、油、姜、八角、葱花、花椒、酱油
做法：
1、鮟鱇鱼去掉腹内，剪掉上下牙，剁成块；
2、水烧开，鮟鱇鱼块焯水，焯水完成，离水；
3、油烧开，葱花姜爆锅，放鮟鱇鱼，翻几下，加入八角、花椒、酱油、清水后炖15分钟就可以了。
黄焖安康鱼
材料：鮟鱇鱼、大蒜、生姜、西芹、油、酱油、糖
做法：
1、鱼杀好切块，清洗干净，放在菜筐里滴干水分；
2、大蒜生姜切碎，西芹切菱形片；
3、热锅下适量油，下打算和生姜爆香，下鱼块迅速翻炒；
4、等鱼肉变色，加酱油、糖和西芹片继续翻炒几下。
5、盖上盖子焖，记得不需要加水，这安康鱼肉体柔然水分比较多；
6、大约焖烧20分钟，起锅前撒上西芹叶，翻炒几下装盘。
