土豆是大家平时都很爱吃的蔬菜之一，可是你知道土豆原来也有一个庞大的家族，除了之前红餐网介绍过的黑土豆之外，紫土豆也是不可忽略的重要家庭成员。薯形呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强。果肉淀粉含量高达13-15%，口感较好，品质极佳。该品种富含花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。
食材档案
中文学名：紫土豆
别称：黑土豆/紫色马铃薯/黑马铃薯
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
目：茄目
科：茄科
属：茄属
颜色：紫色
紫土豆的主要价值
紫色马铃薯是集食用、营养、保健、观赏于一身的彩色马铃薯新品种，除具有细腻、香、面的上佳品质外，还有色泽鲜艳的独特外观，有预防癌症、美容等功效。紫色马铃薯在国内栽培面积尚小，每公斤价格在8-12元，是普通马铃薯的6-8倍，走俏国内外市场，未来几年内其经济效益可观，极具开发前途。
紫土豆是传统马铃薯的一个变种。紫土豆对光不敏感。所以它做成了炸土豆片之后不再变色。这一点很招女孩子的喜欢。紫土豆的紫是因为体内有大量的花菁素。花菁素有一定的抗衰老功能。
紫色马铃薯营养丰富，每百克含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、钙11毫克、铁1.2毫克、磷64毫克、钾342毫克、镁22.9毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黄素0.03毫克、烟酸0.4毫克、抗血坏酸16毫克、花青素100毫克。紫色马铃薯既可做配菜，又可做特色菜肴。炒、炸、烧、煮、煨、蒸、煎等均可，能做成500道味道鲜美、形色各异的食品。另外，其本身含有丰富的抗氧化物质，经高温油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然颜色。
紫土豆的菜式
养生野土豆
原材料：
主料：紫土豆300克
辅料：猪油50克，紫苏叶碎30克、韭菜末20克，盐5克、味精3克
做法：
1、紫土豆300克去皮，改刀成4毫米厚的圆片，飞水待用。
2、锅入猪油50克，倒入紫土豆片略炒，加高汤400克大火烧开转中火焖8-10分钟，下小米椒10克炒匀。
3、放入紫苏叶碎30克、韭菜末20克，调入盐5克、味精3克翻匀即可出锅。
味型：鲜香、微辣。
大盆紫土豆
原材料：
原料：紫土豆300克，青椒100克。
调料：蒜瓣5克，盐、味精各5克，鸡精3克
做法：
1、紫土豆洗净改刀成厚约0.5厘米的片，入烧至七成热的油小火浸炸2分钟至八成熟，捞出控油备用。青椒洗净、切滚刀块备用。
2、锅留底油，先下入蒜瓣煸香，然后下青椒块旺火炒出香，再下入土豆片，加200克高汤，调入剩余调料，小火煨制5分钟至土豆片入透味，改中火将汁收浓即可。
紫土豆烩鸡块
原材料：
主料：紫马铃薯2斤，鸡腿2只
辅料：胡萝卜，青椒，蒜，姜，盐
做法：
1、蔬菜切块。
2、热锅热油，爆香姜蒜，加鸡块炒到变色，再加入胡萝卜炒2分钟。
3、加入紫土豆，翻炒一下，加入1小碗高汤。
4、锅边冒气后，转文火焖15分钟，起锅前5分钟加青椒，最后加盐调味。
焗烤培根紫土豆
原材料：
主料：紫土豆2个，培根肉片3条
辅料：起司粉1汤匙，橄榄油10克，芝士片2片，黑胡椒酱2汤匙，烧烤料少许，匹萨草少许
做法 ：
1、土豆洗净用烤箱烤熟（约烤15分钟）。
2、将烤好的土豆去皮切片。
3、培根条切成2段。
4、烤盒底下撒橄榄油，铺一层土豆、刷一层黑胡椒酱，再铺一层培根片，刷一层黑胡椒酱直到将土豆和培根都铺好。
5、撒烧烤料、起司粉、铺芝士片、匹萨草。
6、烤箱200度烤10分钟。
