米吃得多了，但是来自水里的“仙米”你吃过吗?葛仙米，这种水生藻类植物，据传就是当年东晋道学家、医学家、炼丹家葛洪隐居南土时，曾途经湖北走马坪采此米为食。因为吃过之后对体弱疾病有帮助，之后葛洪入朝以此献给皇上，体弱太子食后，病除体壮，从而被赐名“葛仙米”。
如此神奇的藻类植物，因为形状圆润如珍珠所以又名珍珠燥，古名天仙菜、天仙米。葛仙米生长在不发达的山区，天然无公害，是地道的原生态绿色食品。同时，葛仙米因为其高营养价值被誉为绿色燕窝。本期红餐网食材档案就为大家介绍葛仙米。
食材档案
名称：葛仙米
别称：天仙米、天仙菜、水木耳、田木耳
性味：性寒，味甘爽
葛仙米，俗称天仙米、天仙菜、珍珠菜，水木耳、田木耳。葛仙米蓝藻纲，念珠藻科。藻体呈胶质状、球状或其他不规则形状，蓝绿色或黄褐色。细胞球形，由多数细胞连成念珠状群体，外包胶质。异形胞位于丝体的细胞间，幼藻丝体常位于顶端。繁殖时多数产生厚壁孢子，常为串生成链状。湿润时呈绿色，干燥后呈灰黑色。附生于水中的沙石间或阴湿的泥土上。
葛仙米产地分布
世界上葛仙米的分布十分稀少，中国各地均有分布，其在中国的主要分布地是湖北鹤峰县走马坪镇，以四川产的最著名。生于水稻田中，为球状群体。另外，非洲还有少量分布。中国的以四川产的最著名。
葛仙米是米吗?
葛仙米，并不是谷类。之所以称之为“米”，是因为其形状象米粒一样，采集干燥后颗粒圆形，煮熟后大小比米粒大。附生于稻田、浅水池沼、湖、溪的砂石间或阴湿的泥土上，球形胶质状，外形象木耳，因此称之“水木耳”或“田木耳”;没有根、茎、叶，漂浮在水中，故又名“天仙米”或“天仙菜”;由许多细胞连成念珠状群体，颜色蓝绿色，颗粒圆润，玲珑剔透，可与珍珠媲美，若人蔬烹制成菜肴。味极鲜宴席上的珍馐，故被美称为“珍珠菜”。
葛仙米的营养功效
葛仙米作为席间美食，其色翠碧可爱，其味清新甘鲜，不仅营养极为丰富，而且还具有较高效食疗价值，葛仙米性味甘、淡、寒，有清热明目作用，能治目赤红肿、夜盲症、烫伤。
葛仙米含有多种维生素、钙、磷、铁、锌、硒等微量元素，其营养价值甚至超过人们熟悉的燕窝，具有很高的食疗价值，有抗癌、提高免疫力，美容护肤等功效。此外，葛仙米具有固氮能力。含有人体必需的多种氨基酸及多糖等活性物质。
葛仙米的做法
葛仙米是道传统名菜，食用方法多样，干、鲜宜烹，糖、盐可调;蒸、煮、炒、熘、做汤、凉拌不拘，与各种配米相处和谐，因性淡而调味宜浓。任何时候经水一泡，就变成嫩绿新鲜菜。各式烹调均集色、香、味、形于一体，可与珍珠媲美，尤以口感取胜，清脆爽口，芳香悠长，味道特别鲜美。
葛仙米炖海参
材料：葛仙米、海参、冬笋、葱花、油、盐
做法：
1、取葛仙米50克放容器内，发泡好成品后待用;
2、海参切段，冬笋、葱花少许备好;
3、葛仙米和海参切段、一起下炖盅，加冷开水1000毫升(4碗量)，加盖隔水炖2个半小时便可，进饮时方下盐，为3-4人量。
4、可于锅中加入适合自己口味的，油、盐、葱花等。
燕窝八仙汤
原料：水发洗净之燕菜75g，鲍鱼(荪片)25 g，鱼肚(片)25 g，竹荪(片)25g，芦笋(丝)15 g，鱼翅(丝)50 g，口蘑(块)256 g，葛仙米50 g。
调料：三套汤750 g，高汤500 g，料酒、盐、碱粉0.25G。
做法：
1、将鱼翅、鲍鱼、鱼肚、竹荪、芦笋、葛仙米口磨过一次开水，再用高汤过二次，滗除汁水放瓷盆。
2、燕菜(燕窝丝)加碱粉用开水泡涨后，再用开水冲净，摆放瓷盆上。
3、三套汤加盐、料酒烧开倒入瓷盆即可分饮或共饮。
鸭丁溜葛仙米
原料：鸭肉丁200 g，葛仙米100 g，胡萝卜丁50 g。
调料：猪油、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、高汤。
做法：
1、鸭丁裹淀粉炸黄加胡萝卜丁炒3分钟后再加葛仙米炒1分钟装盘待用。
2、调料色芡起爆后滴入少许香油，混入鸭丁、胡萝卜丁、葛仙米即成。
鸡汁葛仙米
原 料：母鸡一只，葛仙米100 g，瘦肉丝50 g，水粉丝50 g，金针菜30 g，绿豆芽30 g，榨菜丝30 g，鲜蘑丝30 g。
调料：油、盐、姜汁、大葱、蒜瓣、姜块。
做法：
1、母鸡洗净放入2000g水中加入大葱段、蒜瓣、姜块小火煮1-2个时辰，支除鸡骨、葱、蒜、姜，约存汤汁1000 g。
2、大火烧油，陆续加入肉丝、粉丝、金针、豆芽、榨菜、鲜蘑爆炒1分钟起锅。
3、炒料和葛仙米放入汤汁加盐和姜汁少许再大火煮1小时。
珍珠虾仁
原料：葛仙米100g，虾仁200g。
调料：油、盐、糖、酒、姜、味精。
做法：
1、虾仁加酒、葱、姜调制腌放10分钟后剔除葱、姜。
2、油8成热依次放入虾仁、葛仙米大火爆炒3分钟加盐，再炒1分钟加糖和味精入盘。
玉盘珍珠
原料：鸡蛋3个，葛仙米70g，虾仁50g。
调料：猪油、盐、味精、胡椒粉、姜片、香油。
做法：
1、虾仁切碎成粒。
2、鸡蛋打散加水、葛仙米、虾仁粒拦匀适量加入调料蒸8分钟后，滴上香油即可上席。
米酒汤圆葛仙米
原 料：米酒750g,小粒汤圆200g，葛仙米100g。
调 料：冰糖(白糖)30g,桂花酱适量。
做法：
米酒煮沸放入汤圆，待汤圆浮起后再加入葛仙米、糖、桂花酱，见沸即食。
葛仙米炖雪梨
葛仙米炖官燕
葛仙米蟹黄蒸蛋
木瓜葛仙米官燕
