关于米，红餐网食材档案之前介绍过野米、丝苗米，但是其实野米并不是米，只是草的种子。本期食材档案又为大家介绍一款野生米——岩米。
岩米，因为含有丰富的微量元素，对糖尿病、高血压、高血脂等都有一定的食疗作用，从而成为餐桌上的绿色健康食材。岩米营养价值高，同时价格也不菲，市场价格200多元一斤，可谓当之无愧的“米中黄金”。因此，岩米的影子大多出现在高档的酒楼，并且搭档都是辽参、鲍鱼、龙虾等，可谓尊贵非常。事不宜迟，接下来和红餐网一起认识一下这种珍贵的野生米吧。
食材档案
名称：岩米
别称：石草
性味：其性甘平
功效：清热解毒
岩米又称石草，生长在山崖涧谷的岩石缝隙内，四周雨雾缭绕，常年受雨露滋润故又称岩米，自1955年5月8日瑞士登山队的E·赖斯和E·卢赤辛格两人首次登上顶峰后才发现此植物，经特种工艺分离加工而成现在的岩米。
岩米的分布
岩米是一种稀有的野生米，生长在中国、尼泊尔交界的洛子峰石头缝隙内，常年受雨露滋润，是一种古老的孑遗植物，呈黄绿色，清香味浓郁，米香味略淡。因为只在这些区域存在，产量很低，因此知道的人很少。
岩米的营养功效
尼泊尔岩米作为一种药用植物在本草纲目里面有详细记载，作为一种古老的孑遗植物，现代作为营养的良品代表。岩米作为纯天然无污染植物籽，内含丰富的蛋白质、维生素、叶绿素及镁铁钙钾等微量元素，其性甘平，清热解毒，气味清香，色泽黄绿，柔软可口，特别是岩米中含有大量的黄铜类矿物质，其中富含的芦丁对糖尿病、高血压、高血脂患者有显著作用，被称为米中“黄金”。
岩米的价格
岩米在北京、大连等地销售，市场售价为200多元一斤，被称为米中的“黄金”，目前流行与辽参、鲍鱼、龙虾等高档食材搭配入菜。
岩米的做法及食用
岩米容易吃水，蒸制时应多加清水，1斤岩米最少要添3斤水。蒸好的岩米颗粒饱满，质地粘稠、爽滑，入口即化。煮熟的岩米，烟韧、柔软，别具风情。岩米多用来配搭鲍鱼、辽参等名贵食材，岩米炖辽参，尼泊尔岩米炖龙虾仔都是十分著名的菜式。最佳食法：岩米炖关东参，岩米炖鲜鲍，岩米炖血燕，岩米配海虎翅，岩米配雪蛤，特色岩米鸡汁粥。
岩米的菜谱示例
岩米炖辽参
主料：岩米，辽参，浓汤，食盐，鸡精。做法步骤：
1、发好的辽参提前用浓汤煨入味备用。
2、锅入浓汤100克，下入蒸好的岩米。
3、100克煮沸，下入辽参1只，调入盐和鸡精，中火继续煮约2分钟即可出锅。
金汤岩米煮鲜鲍
材料：岩米、南瓜、桃胶、高汤、
1.岩米50-70g左右，冷水稍微泡5分钟;
2.南瓜200-210g左右，切片备用;
3.将桃胶泡发，5g泡发好的桃胶水煮20分钟备用;
4.南瓜切片，上蒸笼。水烧开后整5~10分钟左右。软熟即可。
5.将南瓜隔网压成泥。
6.加入高汤，盐煮成浓稠金汤即可。
7.岩米加水煮5-10分钟。撒点盐调味水收干成粘稠状即可。
岩米炖龙虾仔
主料：岩米，龙虾仔，浓汤，盐，鸡精，白糖。
1、用虾头和虾尾、尾入200克清水烧开，留煮好的汤使用。
2、用原先留好的汤，先下入龙虾仔小火浸熟，再下入蒸好的岩米100克煮沸。
3、调入调料品，继续煮约3分钟即可。
岩米麻皮乳猪堡
原料：岩米4两、麻皮乳猪件10件、水晶锅巴10件
调料：蚝油6克、麻油2克、生抽3克、老抽1克、胡椒粉2克、千岛沙拉酱30克
制法：
1.将岩米洗净，加入调味(除千岛沙拉酱外)蒸煮成饭，分成10个饭团
2.水晶锅巴用油炸熟，卷成“U”形
3.在“U”形锅巴中装入饭团，裱上3克千岛沙拉酱，最后盖上麻皮乳猪件即可。
岩米煮花胶
岩米三层蟹
红腰豆岩米煮山药
岩米焗三宝
