海鲜里面的高大上的表现，除了大龙虾外，自然就是庞大无比的帝王蟹。一个蟹脚就抵上几个好几个螃蟹了。帝王蟹肉质鲜美，体型巨大，因此有“蟹中帝王”的美誉。本期红餐网食材档案就为大家介绍这种蟹类中的巨无霸。
食材档案
中文学名：帝王蟹
别称：阿拉斯加帝王蟹，越前蟹，鳕场蟹、堪察加拟石蟹
性味：性寒、味咸
分布区域：北太平洋的冷水海域，从日本海、鄂霍次克海至白令海一带
帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，它们主要分布在寒冷的海域，因其体型巨大而得名。帝王蟹属于深海蟹类，生存深度达850米之深，生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。由于它们的体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物，当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。
阿拉斯加帝王蟹的腿伸展开有的可达1米以上，因为拥有健壮的长腿，所以它是唯一既可以横爬又可以竖走的螃蟹。
帝王蟹的分布区域
帝王蟹分布于鄂霍次克海，北太平洋和阿拉斯加北极海岸，包括白令海海域的加拉帕戈斯群岛。中国及亚洲周边海域是不产帝王蟹的，所认在中国市场上的帝王蟹多为进口的速冻产品，是在帝王蟹捕捞上船后，在船上采用速冻设备，把帝王蟹急冻至零下-18摄氏度超低温冷藏，以最大的保证了帝王蟹的鲜度和口感，便于储藏和长途运输。
帝王蟹捕捞季节
白令海：红色和蓝色帝王蟹：9—10月;
阿拉斯加东南海域：11月(红色帝王蟹)和2月(金色帝王蟹)。
帝王蟹的营养价值
帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，吃蟹对结核病的康复在有补益。 中医认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。以100克为单位热量：97千卡、蛋白质：19.2克、脂肪：l.5克、胆固醇：53毫克、不饱和脂肪酸(Omega—3)：0.1克、钠盐：1072毫克。
帝王蟹的功效作用
帝王蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，帝王蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。帝王蟹有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
帝王蟹和皇帝蟹的区别
很多人分不清帝王蟹和皇帝蟹。其实帝王蟹一般指堪察加拟石蟹，不是真正的螃蟹，属于十足目歪尾亚目石蟹科。而皇帝蟹指巨大拟滨蟹，产于澳洲，属于十足目短尾亚目扇蟹科。两者不可混淆。
帝王蟹真假鉴别
真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子. 脚关节的连结处是往前曲. 帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳,它们的脚是向后弯。真螃蟹是疾行者,帝王蟹则是散步者。
帝王蟹次品鉴别
·肉色发青—未煮熟或清洁不彻底·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%
·蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢
·蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够
·丰满度低—红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%
·净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤)
·蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9/12的20 磅装帝王蟹应有18-24条蟹腿 加相应数目的蟹钳
·破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不 超过1—l.5磅。
帝王蟹保存方法
活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周;解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。
帝王蟹的做法与吃法
帝王蟹的做法和吃法与一般的螃蟹吃法相似，可以清蒸可以爆炒。帝王蟹的蟹肉可以做炒饭、可以炒蛋，新鲜的帝王蟹还可以做刺身。但是帝王蟹由于体型庞大，因此在吃的时候需要借助一些工具。因此，餐馆一般提供帝王蟹都是提前处理的。
帝王蟹的吃法
1、 先将帝王蟹腹部甲壳用手剥开，用剪刀小心的剪开将腹部甲壳取出
2、 用刀从腹部上缘一直到甲壳部切开，将腹部肉切断即可
3、 利用剪刀把蟹脚与身体连接的部分一一剪断，将蟹脚分别剪下来
4、 将连接在蟹身上的鳃(片状物)用手剥下或刀切除
5、 将蟹脚关节处剪断，用剪刀从剪断的关节处开始沿蟹向上将蟹脚壳整个剪开，即可将蟹脚肉取出
6、 用手将腹部蟹肉小心取下。
帝王蟹的菜式示例
清蒸帝王蟹
原料：活帝王蟹(或生冻帝王蟹)
配料：芥末、酱油
做法：
① 帝王蟹洗净后，放入锅中大火蒸15分钟即可
② 取出后去壳即可食用，或蘸芥末和酱油食用
姜葱帝王蟹
材料：帝王蟹、姜丝、蒜辫、葱、酱油、米酒
做法：
1. 剪掉较大的刺，将蟹脚中间剪开;锅里的油热后，加上蒜瓣、姜丝、辣椒碎末爆香，放入处理好的帝王蟹
2. 淋上海鲜酱油拌炒;盖上锅盖，让蟹吸收一下酱汁，再淋一点米酒，起锅前放上葱段
咖喱帝王蟹
材料：帝王蟹、洋葱、咖喱粉、牛奶、椰奶等
做法：
1.剪掉较大的刺，将蟹脚中间剪开，并裹上干淀粉;下油锅煎至变色，盛在盘里
2.油锅里放入切碎的洋葱、咖喱粉，小火炒匀后倒入蟹，翻炒变色，倒入牛奶、椰奶，加点炼奶或糖，大火烧开转小火慢慢熬
帝王蟹沙拉
材料：帝王蟹、水萝卜、紫甘蓝、克生菜、橄榄油、盐、细砂糖、生抽、黑胡椒、姜、香菜、红醋
做法：
1、帝王蟹解冻，上锅蒸透
2、放至不烫把蟹脚取下，用厨房剪帮助，取下蟹棒;
3、把水萝卜洗净，削成薄片备用;
4、生菜处理干净并沥干水备用，紫甘蓝洗净，也切适量大小;
5、准备味汁，磨出姜汁和姜蓉，然后加入少许盐，少许生抽，少许红酒醋和细砂糖，加入现磨黑胡椒以及橄榄油的，拌匀;
6、酱汁倒入盘子、放入帝王蟹肉，食用前淋入调好的味汁即可。
帝王蟹的大厨菜式做法
