在民间，产妇坐月子或者受伤需要补血的时候，一般都会熬一碗生鱼汤进行滋补。生鱼是什么鱼呢?其实生鱼是黑鱼的另一种叫法。黑鱼营养丰富，是大众珍贵的补品，常用以催乳、补血。但随着生鱼的营养价值和口味的进一步开发，黑鱼也成为很多餐馆食肆的“宠儿”。本期红餐网食材档案就为大家讲解一下黑鱼的做法、黑鱼的营养价值以及黑鱼的功效与作用。

黑鱼，是乌鳢[lǐ]的俗称，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。黑鱼浑身黑笃笃的，脊背尤黑，至腹部，鳞色淡成瓦灰，如接二连三飘浮来的瓦灰云，是名符其实的黑色的鱼。

食材档案

中文学：黑鱼

别称：生鱼、雷鱼、乌鱼、乌棒、蛇头鱼、乌鳢、火头、文鱼、木鱼、财鱼、斑鱼、蛇头鱼、孝鱼、默头鱼

性味：寒、味甘，归脾、胃经;能补脾益气，利水。

黑鱼的产地分布

黑鱼分布于热带的非洲及亚洲等的淡水流域。中国各大水系均有分布，朝鲜半岛和日本亦有分布。我国除西部地区陕西合阳洽川的黄河湾湿地较多外，其他西北地区就极少分布，银川黄河流域近几年黑鱼泛滥，各地有信佛者借用黑鱼放生，因而在陕西的部分水库中有放生点黑鱼，西安的沣河流域黑鱼也很多见，各地的淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均产。

黑鱼的营养价值

每100 g黑鱼肉含蛋白质19.8 g，脂肪1.4 g，热量384.6kJ，钙57mg，磷163mg，铁0.5mg，硫胺素0.03 mg，核黄素0.25 mg，尼克酸2.8mg。尾部肌肉含瓜氨酸、脯氨酸、丝氦酸等18种游离氨基酸等，食药俱佳。在中国人的餐桌上是很常见的，在广东，广西地区民间常用于外科伤愈的滋补品，用来助伤口快速愈合，效果堪称神奇。

黑鱼的功效与作用

黑鱼是珍贵的滋补品，用以催乳、补血，还有有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效。其功效如下：

1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血;

3、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

4、黑鱼生命力指数为0，但是防病指数为6.41。

黑鱼的做法

黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴。黑鱼营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用。

烹调的菜式主要有：黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。

黑鱼的做法示例

黑鱼豆腐汤

原料：黑鱼、豆腐、香葱、生姜、料酒、油、盐。

做法：

1、原料备用。

2、黑鱼收拾干净，斩大块。

3、油锅烧热下入豆腐块，煎到两面金黄，盛出备用。(豆腐可以不用煎。)

4、另起油锅，下入鱼块。

5、煎到鱼肉微黄。

6、倒入开水和料酒，放入葱结生姜片。

7、开火煮开后，倒入煎好的豆腐块。

8、继续煮到汤汁浓白，调入适量的盐即可。

黑鱼酸菜鱼

原料：黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒、白糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒、辣椒。

做法：

1、把黑鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段，处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌泡半个小时待用;

2、把酸菜洗尽，切段;

3、锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等(不嗜辣的少放点)，再烧2分钟即可。

豉香黑鱼片

材料：黑鱼、姜葱蒜、蒜末、剁椒、豆豉、食用油、盐、料酒

做法：

1. 黑鱼宰杀冼净

2. 片下一面鱼肉，然后用刀斜切成鱼片

3. 鱼片中加生姜、葱白、盐、料酒腌制20分钟左右

4. 然后摆盘

5. 上面放入姜丝葱白和豆豉

6. 锅里蒸8-10分钟左右至熟

7. 将上面的葱姜拿掉

8. 放上一些蒜末、葱花、少量剁椒，热水浇上即可。

水煮鱼

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