烤全羊是少数民族人民的名菜。在全国各地甚至国外一些地方都有很大的知名度，它是以羊为原料，经过烤这种烹饪方式制成，制作方法相对来说不是很复杂，比较家常，有些时候比较馋了的话也可以根据菜谱自己做一下，那么烤全羊烤的是什么羊?烤全羊的时候要注意什么?
一、烤全羊烤的是什么羊
烤全羊的时候烤的羊是周岁以内的小羊羔，这样的小羊肉质非常鲜美。源于新疆的少数民族地区，是少数民族人民比较喜爱的一道菜，也是他们各种节日或者祭祀的时候所必不可少的一道菜。在北方地区所用的羊主要是哈萨克羊或者绵阳这种品种，而南方因为地区差异和羊的品种的差异更多的是选用普通山羊。
二、烤全羊的时候要注意什么
1,.在做之前要先用清水将羊浸泡一个小时，这一步的目的是为了去除羊身上的腥味，并且让羊含有更多的水分，不至于后面再烤的时候水分随着温度的升高而全部蒸发，这样的羊肉没有水分吃着完全没味道。然后用开水腌制一段时间，不仅可以去腥味，也可以使羊肉更加的入味，接着我们就可以加入一些调味品，当然在最后一步做完之前还要再加一遍，这一步也可以让羊肉更加的有味道，入味的最佳选择，我们在做的时候一定不要忘记这一步。
2.用铁丝将羊固定在架子上的时候，我们要每隔十分钟往羊的身上涮油，这样也是为了羊的风味着想，另外就是要在羊的身体上扎一些小孔，可以使血水能够流出来。
烤全羊烤的是什么羊？烤全羊的时候要注意什么？烤全羊是我国少数民族的特色传统食物，我们烤熟后还要再加一遍调味品，辣椒粉，孜然粉等都可以增加烤全羊的风味，是一个非常不错的选择。烤的时候要不断翻动羊的身体，这样可以使羊身体的每一个部位都可以被烤熟，不会有夹生的肉。
