说到鸡那可是人养的最多的禽类动物，而谈到鸡的做法和吃法那可真的是数不胜数，他可以拿来清蒸，清炖，水煮，爆炒，红烧。这种种做法都很美味，并且还很有营养。其中一种做法叫做大盘鸡，现在也是受到了很多人的喜欢。
一、大盘鸡是哪个地方的菜系
据说在解放之前有一个四川的做菜好手，他姓张，他为了躲避战乱就背井离乡藏了起来。藏的地方是在312国道一旁的一家小馆子 ，那家馆子主要是卖炒面和拌面。在80年代开始的某天，来了一位食客到他这里来吃饭，那位食客到了之后给张师傅说面食吃起来有些干，让他弄一份辣子鸡，多浇一些汤，然后和着面一起拌。这位食客说的话启发了张师傅，然后他就做了一份儿最初的大盘鸡。后来随着时间的流逝，大盘鸡的做法有增有减，到最后现如今大盘鸡变成了全国都具有美名的一道美食。
四川大盘鸡需求食材有鸡半只、豆2个、洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣适量、盐、料酒、花椒粉、五香粉、豆瓣酱、老抽适量。
二、大盘鸡是哪个地方的菜系
还有一种说法，说大盘鸡是新疆菜系。
新疆大盘鸡最开始是在90年代初发行起来的。新疆大盘鸡最开始来自于新疆沙湾县。听说最开始是从一家清真饭馆里面流传出来的，新疆大盘鸡最早起源于90年代初，它的食材主要是由鸡肉块和土豆块，加上皮带面一起制作而成。新疆大盘鸡的颜色很是鲜亮，有麻辣鲜香的鸡肉和香糯可口的土豆，五味俱全，色香味美。并且它的价格并不贵，是三五好友在一起吃饭时的不二之选。新疆大盘鸡以飞快的速度在全新疆的范围中流传开来，基本上是每家每户都会有人做的。就好像在四川每家每户都会做回锅肉一样的普遍。这么多年过去了，大盘鸡依然凭着他独特的味道被大家所喜爱。
新疆大盘鸡按照他所在地方的不一样，制作方法的不一样，可以分为沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡。沙湾大盘鸡是有红色的干辣椒、绿色的新辣椒、白色的葱段蒜瓣、黄色的马铃薯。所做出来的新疆大盘鸡有浓稠的汤汁。而柴窝堡大盘鸡，从做法上来说是干煸、干炒，是没有汤汁的。大盘鸡汇聚了新疆的豪壮、四川人五味俱全、陕西的拉面、河南人的一锅菜、还有甘肃对土豆的喜好，博采众长，因而，大盘鸡自从有做法以来，就受天南地北或者说是全国上下的喜爱。
