茄子是一种很常见的食材，但一位出色的厨师是不会放过任何一种平凡普通的材料的。说起茄子，大家肯定立马会想到鱼香茄子和肉末茄子这些家常菜，但是你又是否知道茄子还有分日本茄子，美国茄子，中国茄子，蛋茄或者白茄子的呢？其中的抗肿瘤，抗高血压和高血脂令它成为健康菜单中的常客。
食材档案
中文学名：茄子
拉丁学名：solanum melongena
别 称：落苏，昆仑瓜，矮瓜、茄、紫茄、白茄、六苏
二名法：Solanum melongena
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
目：茄目
科：茄科
属：茄属
亚属：茄亚属
分布区域：世界各国多有栽培，但以亚洲产量最多。
性味归经：性凉，味甘；入胃、肠经。
功效主治：清热凉血，消肿解毒。
英文名：eggplant
营养功效
1、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、可促进蛋白质、脂质、核酸的合成
提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。
3、具有清热活血、消肿止痛功效
每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
4、保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
5、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
6、治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
7、降低高血脂和高血压
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
茄子的分类
茄子虽然常见，但分了好几个种类，口感味道皆有微妙的差别，一起来看看吧。
1、日本蛋茄
日本蛋茄在日本又被称为「黑兵卫」，得自它一身黝黑的外皮。它的皮较强韧，肉质也比较硬，带着淡淡的茄香。可切成圆片状，适用于炸天妇罗或焗烤。
2、美国茄
美国茄的个头大而圆，外皮坚实、果肉脆而多汁，一般喜用于镶肉、油炸，焗烤、炖煮等料理方式。
3、白茄子
原产地为以色列。它的味道和紫色茄子差异不大，肉质很厚，吃来细腻顺口。
4、麻薯茄和胭脂茄
从尾端可以分辨出麻薯茄和胭脂茄的差异。左边的麻薯茄口感较为软Q，一般而言价格也较高。
茄子的挑选
茄子是常见的食材，价格又不贵，料理变化也多，怎么挑选很简单，就只有三招，看头、看尾、看色泽，三秒钟就学起来！
1、蒂头不能脱离茄肉
这也是茄子放久了的特征之一。蒂头紧密包覆茄肉表示刚采收不久，还保有新鲜风味。
2、蒂头不能有干燥的现象
若有干燥现象，表示茄子已经采收很久，新鲜度也已经降低了。
3、表面需呈现鲜亮紫色
表面黯淡或泛白的茄子已经开始老化。
4、头尾的粗细要差不多
尾端过大的茄子籽较多，吃起来口感较差。
茄子的保存
1、放在阴凉通风处可保存2~3天。
2、纸包裹后放入冰箱，可维持3~5 天。
茄子菜式欣赏
茄子菜式介绍
蒜香茄条
原材料：
主料：茄子1条
辅料：蒜末、尖椒、小红椒、盐、糖、醋、生抽、香油各适量
做法：
1、准备食材，长茄子两个、尖椒1根/半根、蒜瓣5—6瓣、小红椒少许。
2、茄子去蒂洗净表皮后切成条状。
3、将切好的茄条均匀的码入盘中。
4、调料汁，将两勺生抽、两勺醋、一勺香油、少许盐和砂糖混合搅拌均匀。
5、尖椒、小红椒、蒜瓣切末备用。
6、冷水入锅，将茄条放入蒸屉，盖上锅盖大火蒸7—8分钟，出锅后铺上蒜末、尖椒粒、小红椒，浇汁即可。
夏日煎茄饼
原材料：
主料：茄子1条（圆茄子最好）
辅料：面粉适量，鸡蛋1个，水适量，盐、五香粉各适量
做法：
1、面粉和鸡蛋还有水和成面糊备用（稀稠程度以能挂住浆为准）。
2、面糊加盐和五香粉调味。
3、茄子切片，在面糊里面滚一下，两面挂上面糊。
4、平底锅倒油，把茄子放进去，两面煎金黄即可。
巴亚奥地茄子
原材料：
主料：茄子1个，素牛小排500克
辅料：番茄酱、淀粉、橄榄油、糖、盐、柠檬汁各适量
做法：
1、茄子洗净，切厚片，把盐均匀的撒在切面上。静置10分钟，然后用脆浆糊上浆，用干淀粉怕粉待用。
2、松珍素小牛排,切成碎末待用。
3、平底锅带入少许橄榄油,煸炒素牛肉末,不用调味倒出来,待用。
4、原锅带入少许橄榄油,油热后放入番茄酱,煸出红油,调味糖,盐,蘑菇精,少许柠檬汁,加少许水.放入步骤3的素牛肉,略微煮一会,不勾芡,浓稠时倒出待用。
5、净锅加入精制油,大火加热到6成热,放入步骤1的茄子,炸成金黄色捞出,沥干油分.放在玻璃杯中,上面淋步骤4的素肉末,番茄沙司,最后用竹子叶点缀即可。
茄汁烤茄子
原材料：
主料：长茄子2个
辅料：番茄酱75克，洋葱75克，蒜末1大勺，盐少许，罗勒 1/2小勺，白胡椒粉 1/4小勺，橄榄油 1大勺
做法：
1、长茄子洗净，切成圆薄片。洋葱切成碎，大蒜去皮拍碎切成末。
2、把茄子片铺在烤碗或者烤盘里。
3、取一个小碗，倒入番茄酱。
4、加入洋葱碎、蒜末、盐、白胡椒粉、罗勒、橄榄油。
5、用筷子搅拌均匀成为调味料茄汁烤。
6、把调味料均匀的铺在茄子上面，放入预热好220度的烤箱，烤25-30分钟。
客家酿茄子
原材料：
主料：茄子2根，肉8两，
辅料：大红葱头7－8颗，姜少量
做法：
1、把葱头和姜切碎放入搅烂的肉馅中，加入适量的油，酱油，五香粉，盐，搅均之后腌一下。
2、茄子洗净，切1.5厘米左右的厚片，用盆装凉水浸泡备用(茄子吸水后，煎的时候不容易干焦和吸油)。
3、茄子泡10分钟后捞起，把中间掏空，用筷子装肉馅酿入茄心(尽量酿得饱满些）。
4、开小火烧油锅，把酿好的茄子整齐放入锅中，两面煎，间中可以撒入适量的酱油，油要稍多一些，煎出来好吃，煎至茄盒软趴入味就可以上碟了，撒些葱花。
清蒸绿茄子
原材料：
主料：绿茄子3条
辅料：蒜瓣、酱油、醋、白糖、麻油、辣油、花椒油、香菜、葱各适量
做法：
1、茄子洗净，沥干。刀从茄子尾部至头部交叉切三刀，不断，令茄子散开。
2、开水锅内蒸至少15-2分钟，令其完全软耙。
3、取出茄子，用筷子压干茄子里面的蒸汽水。
4、加入蒜蓉，酱油，白糖，醋，花椒油，辣油，麻油，喜欢的也可以放少许芝麻酱，葱粒，香菜碎。
