上周，我们为大家介绍了令广东人骄傲的岭南菌王荔枝菌，那么，还有哪些是最值得广东人骄傲的食材呢？本期闪亮登场的，就是广东江门的一代名瓜——杜阮凉瓜！作为岭南地区特有的一种瓜果，凉瓜细分下来也有不同的品种，但论卖相、食味、知名度综合评估，当中尤以江门杜阮镇产的为上乘。不是所有的凉瓜都叫杜阮凉瓜，也不是所有杜阮产的凉瓜都是正宗的杜阮凉瓜。
食材档案
广东各地都有凉瓜栽种，有名气的也不少：南海有谭边大顶苦瓜，南澳有白珠苦瓜，而唯独是杜阮的凉瓜特别出名！
杜阮凉瓜之优，并不是因为品种（与“大顶苦瓜”亦即“雷公凿”是同一品种）有什么独特之处，而是因为杜阮这个产地的地理、气候等环境因素决定的。可以说，杜阮凉瓜最不可复制的，就是“杜阮”这片土地。
杜阮镇地处江门西郊，三山环抱，泥土是透气性很强的沙质土，加上清凉山坑水的天然灌溉，十分适宜喜温耐热的凉瓜的生长。有知情者表示，曾有人尝试将杜阮凉瓜移到别处种植，但两三年后品种便自然地退化成普通的雷公凿。
究竟是杜阮镇因凉瓜而闻名，还是凉瓜因杜阮镇而扬名，已不重要了，“杜阮凉瓜”威名远播，已是事实。
在海外华侨世界里，很少有人不识“杜阮镇”的；而杜阮镇之所以出名，就是因为"杜阮凉瓜"。杜阮凉瓜的名号并不是近十年八年才打造出来的，而是在改革开放前就已经很有名气。据记载，这种凉瓜在杜阮一带种植已有上百年的历史，是很多港澳同胞回乡后专门带回家的手信，甚至连米其林大厨都曾拜倒在其瓜藤之下，在杜阮吃罢还不过瘾，偷偷带出境的也不少。
营养功效
1、热量超低，能抑制脂肪吸收。
每100g凉瓜热量只有18卡，比番茄少7卡，只比小黄瓜多3卡，但更有饱足感。根据实验发现，凉瓜中所含的苦瓜素，1mg就可阻止100g的脂肪吸收。
2、降火消肿、去热解毒。
凉瓜能除邪热、解劳乏、清心明目，夏季食用，清凉消暑，而且还能快速排除毒素，避免体内毒性堆积。
3、增强免疫力、美容养颜。
凉瓜含有丰富的维生素C，能提高免疫力，预防心血管疾病。凉瓜特殊的生理活性蛋白质，能促进皮肤新生与伤口愈合，具有护肤美容的效果。
4、降低血糖。
凉瓜含有促进胰岛素分泌的成份，具有控制血糖、预防糖尿病的作用。正常的兔和患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服凉瓜浆汁后，家兔的血糖明显降低。
5、抵抗癌症、肿瘤。
凉瓜素除了能阻止脂肪吸收，具有减肥功效外，也是极强的抗癌高手。其中凉瓜种籽可以阻止恶性肿瘤的生长。
种植环境
凉瓜有地瓜和棚瓜之分，只有种在地里的，才是实实在在的好瓜。凉瓜田分“地瓜田”和“棚瓜田”。品质好的杜阮凉瓜一定要在地里种，称为“地瓜”，此乃原始的土耕土种，所以"地瓜田"里产的凉瓜才是正宗。而那些用温室大棚种植的叫“棚瓜”，品质就差了一截。同时，“地瓜”凉瓜需要定时施肥，而肥料也特别讲究，一定要用花生麸，一施就是一把半斤左右。足够的肥料，足够的水分，种出来的凉瓜才特别大，而且口感特别粉。“棚瓜”入口爽脆无渣，却无“地瓜”之粉口。
1、土壤地貌情况：
杜阮镇南面有叱石山、圭峰山等山脉，西面有龙溪众山脉，北面有笔架山脉，东北面有石猫山、大山顶等,同时，这里的土壤无污染、土层深厚、疏松肥沃、保水保肥力强，非常适应杜阮凉瓜的生长。
2、水文情况：
境内年平均雨水天达124天，水源主要来自泉水和自然降水，水质皆达到无公害蔬菜种植标准，可为杜阮凉瓜提供洁净、优质的灌溉保障。
3、气候情况：
杜阮镇地处亚热带，属南亚热带季风气候，一年四季明显，气候温和，雨量充沛，光照充足。无霜期在360天以上。境内得天独厚的气温、日照、温度等自然因素的结合，使杜阮凉瓜外形独特、品质优良，成为江门市甚至广东省特色农产品中的佼佼者。
4、品种选择：
根据杜阮凉瓜的风味特点，品质特征主要决定于当地独特的自然生态环境和人工选育，种子选择粒大饱满、无虫口、色泽金黄的优质瓜种。
杜阮凉瓜的品质
不管你信不信，真正的杜阮凉瓜，连土豪都吃不起！
有人说：杜阮凉瓜价钱贵。但事实上，正宗的杜阮凉瓜何止一个“贵”字了得，简直能用“有钱都买不到”来形容。何出此言？
据知情人透露，“地瓜田”里的杜阮凉瓜每亩年产总量为2500～6000公斤，而其中的90%都销售到香港。每到收获季节，几乎是“每个瓜都被预订下来”。有些懂门路的资深食家认为：如果你不是直接和农民打交道，让农民“偷瓜”，想尝一口正宗杜阮凉瓜简直比做梦还难。有人补充说：“只有在凌晨4点前，或许有机会从农民手中买到几个，过了这个时间就没有机会了。”
看到这里你也许会问：那么我们平时看到的杜阮凉瓜是从哪里来的？事实上，江门五邑一带以及其周边腹地，因为水土相似，都有种植“杜阮凉瓜”。不过说起品质，就没正宗的厚身、口感也略“硬”而少“粉”，吃起来没有那么“清凉”。而在这些产地中，惟有杜阮旁边的共和出产的凉瓜，口味最接近杜阮凉瓜。
杜阮凉瓜小知识
生长：
须长在地里，且需有足够的肥料和水分，长出来的凉瓜才特别大，而且口感特别粉。
当造：
每年农历7～8月，即当年第二造的瓜。
外观：
一字膊，“肩膀”位置平顶粒粗像巨鼎，体形肥大形似木瓜，颜色翠绿。
肉质：
厚身，瓜味微苦而回甘，入口爽脆无渣，甘而粉，粉到起沙。
烹调：
豉汁炒更显香脆。
成长记
●农历春节后，插下凉瓜苗。
●4个月后，即农历4月初，100克左右的凉瓜长成。
●3天后，100克凉瓜长至250克。
●3天后，250克凉瓜长至400～450克。
●农历7～8月，第二造凉瓜成熟，此时的凉瓜特别大、特别肥。
●农历10月底，地瓜田凉瓜消失。
杜阮凉瓜菜式欣赏
杜阮凉瓜宴
杜阮凉瓜刺身
上汤带子浸凉瓜青
鱼骨炒杜阮凉瓜
杜阮凉瓜羹
三文鱼头焖杜阮凉瓜
苦瓜酿甘蓝鱼松
鲜虾丸浸苦瓜青
杜阮凉瓜糕
杜阮凉瓜菜式介绍
杜阮凉瓜扣肉
原材料：
主料：杜远凉瓜1根，扣肉4两
辅料：盐、生抽、糖、豆豉、冰水、柱候酱、高汤各适量
做法：
1、将杜远凉瓜切片，冰镇2分钟。
2、五花肉高压锅中蒸40分钟后切片，加柱候酱、豆豉、高汤入砂锅中小火焖40分钟后捞出备用。
3、将杜阮凉瓜和扣肉摆盘，烹生抽、盐、糖、适量一起煲5分钟即可食用。
豆豉鲮鱼焖杜阮凉瓜
原材料：
主料：杜阮凉瓜400克、豆豉鲮鱼罐头1盒（鱼2条、豆豉5克）
辅料：蒜3瓣，姜3片，糖5克，酱油10毫升，盐2克，油15毫升，香葱段4克，蚝油5克
做法：
1、杜阮凉瓜清水洗净，对半切开掏去瓤，用勺子刮干净，竖着切成6瓣，用刀斜切3厘米块。
2、鲮鱼从中间切开成大块，蒜拍散。
3、锅内倒油下入姜、蒜等调料以及处理好的鲮鱼、苦瓜和水。
4、盖好锅盖，启动【干锅】自动功能执行。
5、烹饪结束将锅内食材搅拌均匀盛出即可。
紫薯苦瓜圈
原材料：
主料：杜阮凉瓜1根，紫薯1个
辅料：蜂蜜适量
做法：
1、紫薯去皮切小块，快速蒸熟，然后捣烂。
2、然后淋入蜂蜜，搅拌均匀成泥。
3、苦瓜洗净去两头，中间切两段，去瓤。
4、水烧开，焯一下苦瓜。
5、焯好的苦瓜用凉水冲凉。
6、往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实即可。
香蕉苦瓜圈
原材料：
主料：杜阮凉瓜1根，香蕉1根
辅料：盐适量
做法：
1、将杜阮凉瓜切头去尾，从中间一截两段。
2、把杜阮凉瓜的瓤掏出。
3、用开水焯一下杜阮凉瓜，在水中放一点点盐。
4、杜阮凉瓜通体发绿后捞进凉水中拔一拔。
5、将香蕉塞进杜阮凉瓜内后，切薄段即可。
杜阮凉瓜胡萝卜煎蛋
原材料：
主料：杜阮凉瓜1根，胡萝卜1条，鸡蛋3个
辅料：葱末、盐、料酒各适量
做法：
1、杜阮凉瓜对半剖开，去瓤，切成条，再切小丁。
2、胡萝卜切小丁、葱切末，鸡蛋打散处理。
3、放入杜阮凉瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许。
4、锅中放少许油，转动锅，使油平铺锅面。倒入蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀铺到锅上；小火加热，表面凝固后翻面，再煎一分钟即可。
冰镇凉瓜
原材料：
主料：杜阮凉瓜2根
做法：冰块适量
1、把凉瓜洗净去心，切成两寸见方的凉瓜片。
2、放入开水里灼一分钟，过冰水，将凉瓜在冰盘上排列整齐。
吃法：蘸着白糖或者芥末酱油吃，能感觉冰凉透心，咀嚼无渣。
