长江三鲜之鮰鱼
鮰鱼即长吻鮠，长吻鮠体长，吻锥形，向前显著地突出，为大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，被誉为淡水食用鱼中的上品。此外，石首鮰鱼还有胜过河豚的美誉。
石首鮰鱼是指有石首特称的长江鮰鱼，有人用粉红石首对比雪白河豚，说鮰鱼色比河豚美、味比河豚好、骨比河豚少、毒比河豚无。
此鱼最美之处在于带软边的腹部，而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。
现在，鲥鱼是没得吃了，但野生鮰鱼尽管量少，还是有的，为了吃上新鲜的野生鮰鱼，食客有的坐在江边搭的简易棚子里等，有的就在渔船上支好锅，烧好水，一捕捞到鮰鱼立即下锅，真正的活水煮活鱼，那味道是餐馆里无法比的。
有人说，在那些地方吃鮰鱼，食客有两个部位不能歇：第一，手不能歇，要不停地赶苍蝇；第二，嘴不能歇，要不停地说话，要不然，嘴巴就会被富含胶质的汤粘住了。
秧草春笋鮰鱼
原料：
鮰鱼750克，春笋200克，秧草150克。
调料：
盐、味粉、胡椒粉各适量。
做法：
1、将鮰鱼去骨，起肉切块，加盐、味粉、胡椒粉腌制备用。
2、将鮰鱼骨煮成鱼汤备用。
3、将春笋煮熟，切成滚刀块。
4、锅内倒入鱼汤，将春笋、鱼块一起煮，加少许盐、胡椒粉调味，入秧草，装盘即可。
