在亚洲，洋蓟的味道一直被用来跟另一种内芯层层叠叠的食材作比较，那就是笋。但笋本身具有主导性极强的鲜味，洋蓟却没有什么自己本身的味道，只有一层若隐若现的清香。用洋蓟做菜，必须熟悉它“客随主便”的谦逊性格，一旦被其他食材入了味，它可以变得很雅致，也可以变得很粗俗。
食材档案
洋蓟（拼音：yang jì 。学名：Cynara scolymus，英语：Artichoke)，又名食托菜蓟、菜蓟、朝鲜蓟，是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，香港一般按其意大利语音译作雅枝竹或亚枝竹，分布于中国大陆的陕西省等地，营养价值极高，有“蔬菜之皇”的美誉。。它的花蕾可以用来煮菜，最初是透过意大利料理而传入华人社会。
在意大利和埃及，一般见到的则都是紫色的洋蓟。不管是绿色还是紫色，洋蓟都十分美丽。洋蓟虽然长得象莲花，但是外边的花瓣很硬很硬。洋蓟的确是花，整个洋蓟就是一朵花，深入探讨的话，洋蓟甚至是菊花的一种，有趣不？
洋蓟味美，有核桃味。较小的花头通常最嫩。洋蓟花头经烹调浇调味汁食用或做沙拉或开胃菜，罐头。菊芋(亦称耶路撒冷洋蓟)为块茎，与洋蓟并不相似。
分布范围
洋蓟原产地中海西部和中部地区，在古代已传到地中海东部地区。那时食用其嫩叶而非未成熟花头。其花供食用的类型最早于1400年左右见于意大利的纪录。时下洋蓟广泛种植于加利福尼亚、法国、西班牙、比利时、地中海附近各国及其他土壤肥沃、气候温和潮湿的地区。
洋蓟的花及其未成熟头状花序的肉质部分朝鲜蓟，别名法国百合、菊蓟、菜蓟、荷花百合，为菊科菜蓟属多年生草本植物。原产欧洲地中海沿岸，早在二千年前罗马人已开始食用，当前欧美国家种植较多，以法国种植最多。19世纪由法国传入我国上海。这时在上海、浙江、湖南、北京、云南等地有少量栽培。这些年来西欧、美国等发达国家和地区对朝鲜蓟的消费和进口量不断增加，罐头制品在国际市场供不应求，为适应国际市场的需求，我国台湾省有较大面积种植，产品主要供出口创汇。
紫色的洋蓟看起来特别象是尚未盛开的莲花。洋蓟的产地不同颜色也不一样，在美国、西班牙以及智利和土耳其，出产绿色的洋蓟；
洋蓟的个子不小，大的有椰子那么大，小的也有握紧的拳头般大小。性感莲花洋蓟，盛产于地中海沿岸，是法国菜和意大利菜中常见的食材。在16世纪的时候，因为洋蓟可以壮阳并且提高性欲，只有男人才可以食用它，而法国皇帝亨利二世的美艳妻子凯瑟琳·德美地奇就打破这个禁忌，不仅每天都吃洋蓟，还喂给她的皇帝吃哦！
如果世界上第一个吃螃蟹的人是勇士，那么第一个吃洋蓟的人应该是疯子。到底是谁发现这种外表野蛮粗糙的东西是可以吃的，我对这位疯子的人生真的是好奇到不行。而连带刺的鱼都不知如何下嘴的欧洲人，竟然会流行吃这种可食用率低到发指的东西，这种不科学的现象到底是怎么发生的啊？
食用价值
洋蓟可作为观赏蔬菜，芳香蔬菜，调味蔬菜，保健蔬菜，亦可新鲜生吃，其味清甘鲜润，也可作火锅烫等。其口感类似鲜笋与蘑菇之间，相当可口。具有消渴解酒之功效，可配以精肉、橄榄油、柠檬汁、辣椒、大蒜和盐等调味配料清炒，味道鲜嫩爽口。同时亦可作汤料配以家禽肉类炖、煲，营养丰富，清肝明目，健身养颜。女士食用有助于保护肌肤，颜面润泽。
洋蓟的可食用部分是叶片底部软嫩的部分和中心的花托，口感接近于嫩笋，有一股很特别的清香。吃时一片一片的剥掉叶片，沾着蘸料吃那一点点的嫩肉。越往中心叶片越嫩，可食用的部分也越多，直至到达中间会有几层很薄的紫红色叶片。这些叶片是没来得及开放的花瓣，底部也可以吃但会有微微的涩味。继续剥开后就会发现一团毛毛的絮状物，这些是不可食用的部分。用小勺把这些絮状物彻底挖除干净后，留下一个圆盘状的底座。吃到这里，恭喜你终于到达了洋蓟的精华部分。
洋蓟花球除花蕾内花苞可直接生、熟食用外，其花蕾外包的花瓣也可充分加以利用，剥下的外围粗纤维花瓣可晒干直接泡酒服用，亦可制成蓟茶泡水饮之，其味带有特殊花类清香，口感清爽，甘味持久，是一种独特而别有花味的“菜蓟茶”。
一起来看看洋蓟有哪些做法~
焖鸡配洋蓟及橄榄油
原料：8块去骨去皮的鸡块，去掉过多的脂肪、海盐若干
调辅料：3勺橄榄油、1个黄洋葱，切块、2瓣蒜，切成薄片、1勺黄姜粉、半勺小茴香粉、半勺芫荽粉、红胡椒、1根肉桂棒、1片月桂叶、2勺鸡肉汤、2勺碎柠檬皮、3勺鲜榨青柠汁、1小杯鹰嘴豆，洗净后用柠檬汁和盐腌制、8瓣洋蓟、半杯橄榄油、2勺子切碎的新鲜薄荷叶
制作步骤：
1、在鸡肉上涂盐及胡椒粉。在锅子里将橄榄油加热，分批倒入鸡肉，煮到鸡肉两边焦黄，基本3分钟即可，取出装盘。
2、把油温降低，加入盐和洋葱，炒5分钟，直到洋葱变金黄色。加入蒜片，炒1分钟。再加入茴香、红辣椒、肉桂、香叶继续煮，过程中注意不断搅拌，大概持续1分钟。倒入1/4杯高汤，继续搅拌，并保持不粘锅。加入盐，煮至锅的汤汁为原来的一半，再加入剩余的3/4杯高汤，以及柠檬和青柠汁。再调小火，盖上锅盖，煮15分钟。
3、接着加入鸡肉、鹰嘴豆、洋蓟、橄榄油，轻轻搅拌。调至中高火，间歇性搅拌，5分钟后，鸡肉就差不多熟了。最后，再挤一点青柠汁在上面，撒上准备好的薄荷叶即可。
烤石斑鱼亚支竹黑松露配白酒汁
原料：冻石斑鱼肉半包，亚支竹（洋蓟）半个，幼芦笋数条开二，蒜头两瓣，黑松露半粒，迷迭香一株。
调料：海盐、黑胡椒粉、橄榄油、白酒、小茴香粉、白酒汁各适量。
做法：
1、鱼肉解冻，吸干水份，用海盐、胡椒粉、小茴香粉、白酒、橄榄油稍腌，待用。
2、烧热平底锅，下入橄榄油，鱼皮向下放入鱼肉，两面煎香后以托盘盛载，入预热的烤箱用200度烤8分钟至熟。
3、烧热平底锅，下入橄榄油，下亚支竹、芦笋、蒜头炒至出水份时，淋入白酒，用海盐、胡椒粉调味，倒出装盘。
4、取出鱼肉，放于“3”上，摆上迷迭香，刨入数片黑松露，以热白酒汁划盘，上菜。
白酒汁：
鲜蛋黄2个、鲜忌廉一匙、白汁二茶杯、花椒粉1/10茶匙、白葡萄酒一匙、盐少许混一起煮热即成。
