有一种叫杜龙的鱼，是很稀有的贵族食材，可是，99%的厨师对它未必了解。今天红餐网就来个揭秘吧！
何为杜龙鱼？
杜龙，形似蛇，其实是条鱼。生长于咸淡水交界，生性活跃。肉质细腻鲜滑、富有韧性，备受潮汕人推崇。
在潮汕地区，杜龙金贵得可以当做探亲的好礼，是体面的象征，甚至在高档酒楼里都难得一见。在一些潮汕酒楼里，杜龙一斤可卖到逾200元，但这售价并非贵得全然无理：一方面它属于纯野生货，养殖不得，稀少且具有较高的营养价值；另一方面，它尤其考验厨师的刀工。不夸张地说，要将杜龙物尽其用，需要厨师身怀绝技。
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