高粱

高粱类别：谷物

高粱别名：蜀黍、高粱米、芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱

高粱用量：每次约30克

高粱的做法：

高粱米糕，五谷蟹，高粱猪肚粥，山药三米粥，高粱小窝头，三色厚糕，羊肉萝卜粥，高粱米粥，五加皮酒

高粱原料介绍：

高粱（Sorghum vulgare,spp.），脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

高粱食物相克：

	食材组合
相克	高粱 + 牡蛎 ：会破坏维生素
宜搭	高粱 + 猪肚 ：可健脾益胃
	高粱 + 车前子 ：可引热下行
	高粱 + 冰糖 ：可生津止渴

高粱营养分析：

高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

高粱适用人群：

一般人都可食用

1、适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用；

2、糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。

高粱制作提示：

1、高粱米一定要煮烂，供早晚食用；高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等；

2、民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用；

3、高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。

高粱食疗作用：

高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经；

具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效；

主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。

高粱营养成分：

能量：351千卡	蛋白质：10.4克	脂肪：3.1克	碳水化合物：74.7克
叶酸：20.4微克	膳食纤维：4.3克	胆固醇：0毫克	维生素A：0微克
维生素B6：0毫克	维生素B12：0微克	维生素C：0毫克	维生素D：0微克
维生素E：1.88毫克	维生素K：0微克	胡萝卜素：0微克	泛酸：0毫克
核黄素：0.1毫克	硫胺素：0.29毫克	生物素：0微克	烟酸：1.6毫克
钙：22毫克	磷：329毫克	钾：281毫克	钠：6.3毫克
碘：0微克	镁：129毫克	铁：6.3毫克	锌：1.64毫克
硒：2.83微克	铜：0.53毫克	锰：1.22毫克