干发菜类别：菌藻地衣
干发菜别名：龙须菜、海菜、线菜、江蓠、牛毛、仙菜、地毛、头发菜、毛毛菜
干发菜用量：每次约15克
干发菜的做法：
酸辣发菜羹，镶茄夹，金珠疙瘩汤，莲藕发菜红豆汤，兰花鸽蛋，大卤面，罗汉菜，蝴蝶螺片，扒蝴蝶虾，发菜蚝菇扣鱼唇，牡丹珍珠玉米笋，发菜鸡卷，发财元蹄，冬菇鱼肉羹，发菜长生汤，五味酸辣汤
干发菜原料介绍：
发菜为藻类植物门植物发菜的藻体。发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物，素有“戈壁之珍”美誉。因发菜是藻类的一种，藻体细长，黑绿色，呈毛发状，由多数单细胞个体连成长串，埋没在胶状物质中而形成。主要分布于我国宁夏、陕西、甘肃、青海等地的溪流中。市场上见到的为它的干制品。
干发菜食物相克：
| 食材组合 | |
|---|---|
| 宜搭 | 干发菜 + 牡蛎 ：可润肠通便 |
干发菜营养分析：
1发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；
2所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称；
3发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效；
4发菜还具有调节神经的作用，并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。
干发菜适用人群：
一般人都可食用。
1、适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；
2、对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。
干发菜制作提示：
1、在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹调；
2、作菜肴脆滑细嫩，细嚼有声，别有风味，清香宜人，多与鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭；鱼丸等烧汤；
3、炒烩，如与虾米，鸡蛋同炒；或切成小块作为冷盘；或掺入肉糜内做丸子；或用油皮卷上发菜，挂糊后放入锅内油炸成发菜卷；
4、与冬菇、熟笋及绿叶菜等菜烧入素席等等；
5、发菜也多用于制作花色菜的辅助材料。
干发菜食疗作用：
发菜性味甘、寒，无毒。入肝、肾、膀胱经。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻、散结和降血压的功效。据中医书籍中介绍，发菜对甲状腺肿大，淋巴结核、脚气病、鼻出血、缺铁性贫血、高血压和妇科病等都有一定的疗效。
干发菜营养成分：
| 能量：189千卡 | 蛋白质：20.2克 | 脂肪：0.5克 | 碳水化合物：60.8克 |
| 叶酸：0微克 | 膳食纤维：35克 | 胆固醇：0毫克 | 维生素A：0微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：6毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：0.07毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：0微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.54毫克 | 硫胺素：0.15毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：0.9毫克 |
| 钙：1048毫克 | 磷：76毫克 | 钾：217毫克 | 钠：100.7毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：129毫克 | 铁：85.2毫克 | 锌：1.68毫克 |
| 硒：5.23微克 | 铜：0.93毫克 | 锰：3.29毫克 |
