绿豆类别：干豆
绿豆别名：青小豆、植豆
绿豆用量：每次40克
绿豆的做法：
豆汁，甘草绿豆炖白鸭，百合莲子绿豆粥，海带粳米粥，绿豆粥，端阳豆糕，薄荷绿豆汤，银耳绿豆粥，绿豆银耳羹，绿豆冬瓜汤，百合绿豆汤，绿豆海带粥，老鸭绿豆汤，百合绿豆粥，煎饼果子，绿豆南瓜汤
绿豆原料介绍：
绿豆Mung Bean，为豆科一年生草本植物，原产于我国、印度、缅甸，有2000多年的栽培史。我国现在产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽等省，一般秋季成熟上市。
绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。
绿豆食物相克：
| 食材组合 | |
|---|---|
| 相克 | 绿豆 + 紫米 ：会食物相克 |
| 绿豆 + 玉米 ：会易腹泻 | |
| 绿豆 + 狗肉 ：会易中毒 | |
| 绿豆 + 番茄 ：会损伤元气 | |
| 宜搭 | 绿豆 + 燕麦 ：控制血糖含量 |
| 绿豆 + 南瓜 ：保健作用 | |
| 绿豆 + 豇豆 ：豇豆和绿豆同煮汤饮服，具有清热解毒的功效，适用于小儿夏季生痱子、小疖肿等病症。 | |
| 绿豆 + 百合 ：可解渴润燥、降血压、降血糖 | |
| 绿豆 + 黑木耳 ：可降压消暑 | |
| 绿豆 + 西瓜 ：可清热解暑 | |
| 绿豆 + 大米 ：可利于消化吸收 | |
| 绿豆 + 黑米 ：可健脾胃、去暑热 | |
| 绿豆 + 马齿苋 ：可消暑解渴、止痢 |
绿豆营养分析：
1绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；
2绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；
3绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；
4据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；
5绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；
6绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
绿豆适用人群：
一般人群均可食用
1、适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用；
2、绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。
绿豆制作提示：
1、绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食，也可磨成粉后制作糕点及小吃；
2、绿豆中的淀粉还是制作粉丝、粉皮及芡粉的原料，此外，绿豆还可制成细沙做馅心；
3、用绿豆熬制的绿豆汤，更是夏季清热解暑的饮料；
4、绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭遇到破坏，降低清热解毒功效；
5、绿豆忌用铁锅煮。
绿豆食疗作用：
绿豆味甘、性凉，归心、胃经；
具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；
主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
绿豆营养成分：
| 能量：316千卡 | 蛋白质：21.6克 | 脂肪：0.8克 | 碳水化合物：62克 |
| 叶酸：393微克 | 膳食纤维：6.4克 | 胆固醇：0毫克 | 维生素A：22微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：0毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：10.95毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：130微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.11毫克 | 硫胺素：0.25毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：2毫克 |
| 钙：81毫克 | 磷：337毫克 | 钾：787毫克 | 钠：3.2毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：125毫克 | 铁：6.5毫克 | 锌：2.18毫克 |
| 硒：4.28微克 | 铜：1.08毫克 | 锰：1.11毫克 |
