鲢鱼类别：水产
鲢鱼别名：白鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿
鲢鱼用量：每次约100克
鲢鱼的做法：
香烤鱼头王，剁椒烧鱼头，姜葱鱼头煲，鲢鱼丝瓜汤，芙蓉鱼片，茄汁鲢鱼，葱油鲜鲢鱼，清炖鲢鱼头，鲢鱼炖豆腐，炖白鲢鱼，泡姜烧鱼头，酸辣鲢鱼丁，鱼头锅，豉汁鱼云，清蒸白鲢，砂锅鳙鱼头
鲢鱼原料介绍：
鲢鱼又叫白鲢，属于鲤形目，为鲤科动物。产长江、黑龙江、珠江流域，是著名的四大家鱼之一。形态和鳙鱼相似，但体色较淡，银灰色，无斑纹，栖息在水的上层，以海绵状的鳃耙滤食浮游植物，习性活泼，善跳跃，生活在各地的江河、湖泊及池塘的中上层水域，以湖南、湖北产的最好，四季均产，以冬季产的最好。鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻，刺细小且多。
鲢鱼食物相克：
| 食材组合 | |
|---|---|
| 相克 | 鲢鱼 + 甘草 ：容易引起腹泻 |
| 鲢鱼 + 西红柿 ：会不利营养吸收 | |
| 宜搭 | 鲢鱼 + 豆腐 ：补充钙质 |
| 鲢鱼 + 赤小豆 ：可健脾利湿、补血 | |
| 鲢鱼 + 藕 ：美容 | |
| 鲢鱼 + 白萝卜 ：可利水消肿 |
鲢鱼营养分析：
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
鲢鱼适用人群：
一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
鲢鱼制作提示：
1、鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。
2、清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。
3、巧去鱼腥味：
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
鲢鱼食疗作用：
鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经；
有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；
可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。
鲢鱼营养成分：
| 能量：84千卡 | 蛋白质：16.3克 | 脂肪：2.1克 | 碳水化合物：0克 |
| 叶酸：27.4微克 | 膳食纤维：0克 | 胆固醇：38毫克 | 维生素A：20微克 |
| 维生素B6：0.1毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：0毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：0.3毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：0微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.05毫克 | 硫胺素：0.01毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：3.08毫克 |
| 钙：53毫克 | 磷：184毫克 | 钾：277毫克 | 钠：57.5毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：23毫克 | 铁：1.5毫克 | 锌：0.67毫克 |
| 硒：14.43微克 | 铜：0.04毫克 | 锰：0.01毫克 |
