胡椒

胡椒类别：调味品

胡椒别名：古月、黑川、白川、浮椒、昧履支、玉椒

胡椒用量：每次5克左右

胡椒的做法：

封肉，炖明虾豆腐，豉椒炒海蟹，蒜泥鸭舌，水煮肉片，铁板黑椒牛柳，尖椒炒刀蚬，酿黄瓜，柠檬醋煎南瓜饼，上汤菠菜，清炒鳝糊，香芹牛肉，开水白菜，芹黄牛肉片，煎南瓜，粉蒸排骨

胡椒原料介绍：

胡椒为胡椒科植物胡椒的果实，原产于印度，是中外烹调中的主要香辛调料之一，一般加工成胡椒粉，用于烹制内脏、海味类菜肴或用于汤羹的调味，具有祛腥提味的作用。

胡椒因采收期和处理方法的不同分为黑胡椒和白胡椒。黑胡椒是在胡椒的果实已长大但未成熟，外表颜色刚刚发红时采收下来，连同外皮一起晒3～4天，干后成黑褐色的果实。白胡椒是胡椒的果实生长成熟后，其外皮完全变成红色时采收，先脱皮再晒干，表面为灰白色，故名白胡椒。黑胡椒比白胡椒味更浓。

由一种攀援胡椒植物的种子做成，原产于亚洲，可使用于各类料理，不可和辣椒类果实混淆。黑胡椒籽是攀援胡椒的种子，经过日晒而成，而且必须趁种子是绿色时摘取制作。白胡椒籽采自同样的植物，只不过在种子成熟后采摘，而且先去皮才制作。两者都是食物的调味品，然而白胡椒的味道较不刺激。绿胡椒粒子较粗糙，以白胡椒或黑胡椒碾碎筛过后制成，在法国菜中经常使用。来自中国的四川胡椒籽是红色的，烤食后嘴巴会麻。

胡椒营养分析：

果实含有胡椒碱（Piperine）、胡椒林碱（Piperyline）、辣椒碱（Capsaicin）和胡椒油碱A、B、C（PiperolieneA、B、C）等成分。

1胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

2胡椒的气味能增进食欲；

3胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

胡椒适用人群：

一般人群均可食用。

消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。

胡椒制作提示：

1、无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入；

2、黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉；

3、鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。

烹调用途：在烹调饮食中，用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。兼有开胃增食的功效，又能解鱼、蟹、荤等食物的毒，故为家厨中常用调料。

胡椒食疗作用：

胡椒味辛、性热，入胃、大肠经；

有温中下气，消痰解毒的功效；

主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可解食物毒。

1.温中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣；

2.醒脾开胃：本品小剂量能增进食欲，对胃口差、消化不良有治疗作用。

胡椒营养成分：

能量：357千卡	蛋白质：9.6克	脂肪：2.2克	碳水化合物：76.9克
叶酸：0微克	膳食纤维：2.3克	胆固醇：0毫克	维生素A：10微克
维生素B6：0毫克	维生素B12：0微克	维生素C：0毫克	维生素D：0微克
维生素E：0毫克	维生素K：0微克	胡萝卜素：60微克	泛酸：0毫克
核黄素：0.06毫克	硫胺素：0.09毫克	生物素：0微克	烟酸：1.8毫克
钙：2毫克	磷：172毫克	钾：154毫克	钠：4.9毫克
碘：0微克	镁：128毫克	铁：9.1毫克	锌：1.23毫克
硒：7.64微克	铜：0.32毫克	锰：0.79毫克