清蒸石斑鱼，中国菜，粤菜
清蒸石斑鱼类别：家常菜谱大全
工艺：清蒸 口味：本味咸鲜
菜谱类别：脾调养，粤菜，补虚养身，贫血，美容养颜
主料：石斑鱼：700克
调料：小葱：20克 姜：20克 盐：5克 香油：1克 花生油：50克
推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：7 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：6
食用时间推荐：中餐、晚餐
清蒸石斑鱼的做法：
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
2、于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
3、用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
4、余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
5、以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
6、再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
清蒸石斑鱼制作提示：
1、长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失；
2、鼓油皇汁：用上汤、鱼骨熬成鱼汤500克，加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5克烧沸和匀即成；
3、此菜约需60克豉皇油汁。
清蒸石斑鱼营养成分：
| 能量：471.48千卡 | 蛋白质：0.58克 | 脂肪：51.15克 | 碳水化合物：3.04克 |
| 叶酸：5.82微克 | 膳食纤维：0.82克 | 胆固醇：0毫克 | 维生素A：33.6微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：5毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：21.83毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：202微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.02毫克 | 硫胺素：0.01毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：0.24毫克 |
| 钙：26.9毫克 | 磷：17.7毫克 | 钾：88.8毫克 | 钠：1972.36毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：13.5毫克 | 铁：2.04毫克 | 锌：0.39毫克 |
| 硒：0.37微克 | 铜：0.12毫克 | 锰：0.85毫克 |
