火腩焖大鳝，中国菜，粤菜
火腩焖大鳝类别：家常菜谱大全
工艺：焖 口味：本味咸鲜
菜谱类别：粤菜，冬季养生，补虚养身，补血
主料：河鳗：750克
辅料：猪肉：150克 干香菇：20克 蚕豆淀粉：7克
调料：姜：2克 陈皮：3克 盐：4克 味精：3克 白皮大蒜：5克 蚝油：10克 白砂糖：3克 胡椒粉：1克 老抽：10克 香油：10克 生抽：5克 花生油：70克 黄酒：25克
推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：4 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0
食用时间推荐：中餐、晚餐
火腩焖大鳝的做法：
1、将净大鳝切段，每段约重25克，用生抽抹匀；
2、烤猪腩肉切块，每块约重15克；
3、炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放入鳝段过油约1分钟，至浅黄色，倒入笊篱沥去油；
4、炒锅回放火上，下蒜、姜、陈皮末、黄酒、二汤250毫升、鳝段、烤肉块、香菇、炸蒜肉、精盐、味精、白糖、蚝油、老抽，用中火焖约2 分钟，盛出；
5、将鳝段竖放在瓦钵内，烤肉块和香菇排在上面，倒入原汁，入蒸笼用中火蒸约30 分钟至?（软烂）取出；
6、倒出原汁留用，将鳝段置盘中，撒上胡椒粉；
7、炒锅用中火烧热，下花生油，加原汁，用湿淀粉调稀勾芡，加香油和花生油推匀，淋在鳝段上便成。
火腩焖大鳝制作提示：
烤猪腹肉：将带皮猪肉5000克放入沸水锅里，滚（氽）至五成熟，取出放入冷水里浸漂后晾干，用刀在瘦肉部位直划几刀（使调料味容易渗入肉内，但不宜划深，以防烤熟时变形）。用五香盐85克将肉涂匀（不要涂皮），用鹅环把肉勾起。将沸水淋浇猪皮一次，扫上烤乳猪的糖醋，放入烤炉烤约15分钟取出，用钉板在猪皮上戳孔（使肉烤熟后不离皮，皮也不起泡），再放入烤炉烤至大红色。
火腩焖大鳝营养成分：
| 能量：2804.64千卡 | 蛋白质：166.56克 | 脂肪：216.77克 | 碳水化合物：50.08克 |
| 叶酸：38.41微克 | 膳食纤维：7.11克 | 胆固醇：1447.5毫克 | 维生素A：30.55微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：1.64毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：64.33毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：21.74微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.69毫克 | 硫胺素：0.54毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：38.33毫克 |
| 钙：374.72毫克 | 磷：2203.81毫克 | 钾：2050.65毫克 | 钠：3366.88毫克 |
| 碘：0.4微克 | 镁：326.94毫克 | 铁：19.41毫克 | 锌：14.11毫克 |
| 硒：272.59微克 | 铜：1.87毫克 | 锰：1.66毫克 |
