清蒸加吉鱼的做法_清蒸加吉鱼怎么做好吃_清蒸加吉鱼功效与作用

清蒸加吉鱼，中国菜，鲁菜

清蒸加吉鱼类别：家常菜谱大全

工艺：清蒸口味：本味咸鲜

菜谱类别：鲁菜，健脾开胃，补虚养身

主料：加吉鱼：750克

辅料：干香菇：10克肥膘肉：50克火腿：50克冬笋：25克油菜心：50克

调料：黄酒：25克姜：10克盐：4克鸡油：5克花椒：2克小葱：10克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

清蒸加吉鱼的做法：

1、将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀；

2、剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；

3、猪肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片；

4、葱切小段，姜切片；

5、水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片；

6、将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；

7、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20 分钟熟后取出；

8、取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；

9、将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。

清蒸加吉鱼制作提示：

1、鱼池盘中先用筷子两根前后垫底，上面放鱼，蒸时便于蒸气循环，鱼身两面受热均匀，可缩短成熟时间，鱼肉鲜美；

2、此菜采用“速蒸法”旺火气足，密封速蒸，一般10分钟以内即应出展，否则如《随园食单》所言：鱼起迟则活肉变死。

清蒸加吉鱼营养成分：