樟茶鸭

樟茶鸭，中国菜，川菜

樟茶鸭类别：家常菜谱大全

工艺：熏 口味：炸烧

菜谱类别：私家菜，健脾开胃，营养不良，川菜，便秘

主料：鸭：1700克

调料：八角：9克 花椒：9克 陈皮：7克 桂皮：15克 排草香：7克 百灵草：7克 草豆蔻：7克 盐：50克 大葱：10克 姜：10克 红茶：10克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：2 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：2

食用时间推荐：中餐

樟茶鸭的做法：

1、将光鸭在背尾部横开长6至7厘米的口子，挖出内脏，割除肛门上的鸭臊，洗净。

2、将香料（先用布袋装好捆紧口，香料：大料、花椒、陈皮、桂皮、排草、灵草、草果）放入干锅内，加足水（须淹没鸭子），放在火上煮出卤，端离炉火晾凉，撇卤面上的浮沫杂质。然后将鸭子浸入卤内，使卤汁渗入鸭肉，以增加香料和色泽，春、冬季节约需浸6小时，夏、秋季节约浸4小时，过久鸭皮可能变黑，浸好后取出晾干。

3、在另1个锅内放樟木屑、红茶叶、水果皮（多少不拘，任何果皮都可）等熏料把熏料烧冒烟，熏约15分钟，见鸭皮呈淡黄色停止，取出鸭子上笼蒸到七成熟，再下大热油锅炸到鸭皮转金黄色，肉熟而不烂时，斩下颈间，取下腿和翅膀，鸭身分两半，再斩长3厘米、宽1厘米的长条，放入盘内，摆成鸭形状（脯肉在上，头对劈开），即成。

樟茶鸭制作提示：

1、因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克；

2、草豆蔻又称草果；

3、另还可加入适量的樟木屑、水果皮，以加强香味。

樟茶鸭营养成分：