鸡腿扒乌参的做法_鸡腿扒乌参怎么做好吃_鸡腿扒乌参功效与作用

鸡腿扒乌参，中国菜，苏菜

鸡腿扒乌参类别：家常菜谱大全

工艺：扒口味：咸鲜

菜谱类别：苏菜，补虚养身，高血压，动脉硬化，冠心病

主料：水浸海参：150克鸡腿：750克

辅料：虾籽：10克冬笋：400克火腿：20克油菜心：30克

调料：黄酒：25克盐：10克酱油：50克糖色：15克味精：1克大葱：5克姜：3克胡椒粉：1克玉米淀粉：3克炼制猪油：100克鸡油：50克花生油：100克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：3 营养指数：9 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

鸡腿扒乌参的做法：

1、将海参洗净，背朝下摊平，直剞十字刀纹；

2、鸡腿洗净，用洁布吸去水；

3、油菜心洗净后削成橄榄形，剞十字刀纹；

4、冬笋洗净切薄片；

5、将葱打结，姜切片备用；

6、淀粉（3克）放碗内加水调制成湿淀粉（5克）；

7、炒锅放在旺火上烧热，加入花生油烧至四成热，放入菜心过油，至翠绿捞出；

8、待油七成热时，用糖色抹匀鸡腿，逐只放入炸至金黄色，倒入漏勺，沥去油；

9、原锅仍放在旺火上，舀入鸡清汤500克，放入鸡腿烧沸，盖上锅盖，移小火上焖约1小时，锅离火口，捞出稍凉，剔去腿骨；

10、将鸡腿、海参放入内有竹垫的沙锅中；

11、炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，至五成热，放入葱结、姜片炸香，加入鸡清汤500克和烧鸡腿的汤，加黄酒、虾籽、酱油、精盐、放入冬笋片烧沸；

12、撇去浮沫，倒入海参沙锅中，盖上锅盖，放在中火上烧沸，移小火上焖约1小时，揭盖；

13、拣去葱、姜，取出竹垫，加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，放入火腿片，青菜心烧沸；

14、离火，撒上胡椒粉，淋入熟鸡油即成。

鸡腿扒乌参制作提示：

预备花生油1000克，实耗约100克。

鸡腿扒乌参营养成分：