拆烩鲢鱼头的做法_拆烩鲢鱼头怎么做好吃_拆烩鲢鱼头功效与作用

拆烩鲢鱼头，中国菜，苏菜

拆烩鲢鱼头类别：家常菜谱大全

工艺：烩口味：咸鲜

菜谱类别：冬季养生，苏菜

主料：鲢鱼头：2500克

辅料：油菜心：200克火腿：50克鸡肉：50克蟹肉：60克春笋：50克鲜香菇：25克鸡胗：25克虾籽：3克

调料：小葱：25克盐：4克白砂糖：2克胡椒粉：1克姜：25克料酒：100克白醋：25克味精：1克蚕豆淀粉：13克炼制猪油：100克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：4 营养指数：9 减肥指数：0 养颜指数：6

食用时间推荐：中餐、晚餐

拆烩鲢鱼头的做法：

1、葱去根须，洗净，15切段，10克打结；

2、将油菜心洗净，菜头削成橄榄形；

3、熟火腿切片；

4、鸡肉洗净，煮熟，切片；

5、春笋去皮，洗净，切片；

6、姜洗净，切片；

7、香菇去蒂，洗净，切片；

8、鸡肫洗净，煮熟，切片；

9、将鱼头（鲢鱼头）劈成两片，去鳃洗净，放锅内加清水淹没鱼头，置旺火上烧至鱼肉离骨时，捞起拆去骨；

10、锅内再换清水，放入鱼头肉，加葱结10 克、姜片10 克、料酒50 克，置旺火上烧沸，捞出，拣去葱、姜；

11、炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入菜心，用手勺推动，至菜色翠绿时，倒入漏勺沥去油；

12、将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油50 克，烧至五成热时，放入葱段15克、姜片15 克，稍炸；

13、炸香后捞去葱、姜，放入虾子、蟹肉略炒，加料酒50 克、鸡汤400毫升、精盐、白糖，再放入笋片、香菇片、鸡肉片、鸡肫片、鱼头肉，盖上锅盖，烧10 分钟左右；

14、加入菜心，味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油50 克翻炒均匀，起锅装盘，撒上胡椒粉（白胡椒粉），上放火腿片即成。

拆烩鲢鱼头制作提示：

1、此菜选用镇江产的花鲢鱼，头大、肉多、肥嫩、味美。“小雪”后的“雪鲢”质量更佳。一只鱼头约重2500克为宜。

2、没有油菜心，可选用豌豆苗。

3、此菜如红烧，可改变配料，放些冬笋、冬菇、酱油，即“红烧鲢鱼头”。

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

拆烩鲢鱼头营养成分：