鸡汁扒翅

鸡汁扒翅，中国菜，苏菜

鸡汁扒翅类别：家常菜谱大全

工艺：扒 口味：葱香

菜谱类别：苏菜，补虚养身，气血双补，营养不良

主料：干鱼翅：300克 母鸡：1250克

辅料：玉米淀粉：15克

调料：黄酒：80克 味精：1克 盐：11克 大葱：30克 姜：15克 鸡油：25克 炼制猪油：100克

推荐指数：3 麻辣指数：0 难易指数：2 时间指数：3 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

鸡汁扒翅的做法：

1、花菜将鱼翅洗净，放入钵中，加入鸡清汤250克，加黄酒50克、精盐3克、葱结、姜片，上笼蒸约3小时，取出鱼翅待用；

2、将鸡开膛，挖去内脏，抽去气、食管，斩成4大块洗净，放入汤锅中，加入鸡清汤500克，放在旺火上烧沸后捞出洗净，放入汤锅中，加入鸡清汤，放在旺火上烧沸后捞出洗净，放入钵中，汤锅中撇去浮沫，加精盐8克，黄酒倒入鸡钵中，盖上圆盘，上笼蒸约3小时至酥烂，滗出原汤；

3、炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，倒入原汤，放入鱼翅，加黄酒15克、粗盐2克、味精烧沸，盖上锅盖；

4、移微火上焖约6分钟，再移旺火上收稠汤汁，用湿淀粉调稀勾芡，锅离火口；

5、另用炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热，放入葱白段炸黄，捞去，倒在鱼翅上，盛入盘中，淋入熟鸡油即成。

鸡汁扒翅营养成分：