芙蓉鱼片的做法_芙蓉鱼片怎么做好吃_芙蓉鱼片功效与作用

芙蓉鱼片，中国菜，浙菜

芙蓉鱼片类别：家常菜谱大全

工艺：软炒口味：咸鲜

菜谱类别：浙菜，补气，脾调养，胃调养，美容养颜

主料：鲢鱼：350克

辅料：火腿：15克鲜香菇：15克豌豆苗：25克鸡蛋清：125克蚕豆淀粉：20克

调料：黄酒：5克姜汁：10克盐：5克味精：3克鸡油：10克炼制猪油：40克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：6

食用时间推荐：中餐、晚餐

芙蓉鱼片的做法：

1、白鲢鱼（鲢鱼）宰杀治净，片取净鱼肉，剁成鱼泥；

2、剁好的鱼泥用清水225毫升懈开，放姜汁水及精盐，顺同一方向用力搅拌，放入蛋清搅至发粘膨胀，加入湿淀粉70 克左右，继续搅拌，再加入味精、熟猪油，搅匀成鱼茸料；

3、熟火腿少许斩末，其余切菱形片；

4、香菇去蒂，洗净，批片；

5、炒锅置中火上，下入熟猪油至三成热时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片状舀入油锅，“养”至颜色转白，翻身再养片刻即熟，倒入漏勺沥去油；

6、锅内留底油，下葱段一煸，放入黄酒、白汤150毫升，捞去葱，加香菇，放精盐、味精，沸起后用湿淀粉调稀勾成薄芡；

7、将漏勺中的鱼片用温清水冲去表面油层，倒入锅中，放上择洗干净的豆苗和火腿片，炒锅轻轻转动，使鱼片包上芡汁，淋上熟鸡油出锅装盘，即成。

芙蓉鱼片制作提示：

1、搅拌鱼茸时应顺同一个方向搅上劲，蛋清不要打成蛋泡，否则影响鱼片成形美观；

2、“养”鱼片时，油温应保持在三成左右，油温升高，应将锅端离火口，以防鱼片变老；

3、“养”好的鱼片下锅前，用温清水冲去表面油层，使鱼片自净，但水温不能过高，否则鱼片易老；

4、香菇必须漂净汁水再下锅，否则会影响鱼片的洁白；

5、因有过油炸制鱼片过程，需准备熟猪油1000克。

芙蓉鱼片营养成分：