蟹粉鱼翅的做法_蟹粉鱼翅怎么做好吃_蟹粉鱼翅功效与作用

蟹粉鱼翅，中国菜，浙菜

蟹粉鱼翅类别：家常菜谱大全

工艺：烩口味：咸鲜

菜谱类别：浙菜，补虚养身，滋阴，美容养颜

主料：蟹黄：80克蟹肉：70克干鱼翅：250克

辅料：肥膘肉：100克

调料：黄酒：15克姜：20克小葱：15克盐：5克味精：3克鸡油：10克炼制猪油：30克蚕豆淀粉：10克

推荐指数：3 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：1 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：7

食用时间推荐：中餐、晚餐

蟹粉鱼翅的做法：

1、鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边；

2、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右；

3、鱼翅用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可；

4、将水发好的鱼翅放入沸水锅，加入葱结、姜片，再用旺火烧开；

5、随后将鱼翅捞入大碗中，再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸；

6、蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中；

7、将炒锅置中火上，下熟猪油25 克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒，稍后，烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许，稍烧盛起；

8、把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮；

9、随后加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。

蟹粉鱼翅制作提示：

1、泡发鱼翅时如鱼翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净；

2、鱼翅必须选用玉白色，涨发后用筷子拣起，两头下垂为佳；

3、蟹黄剔出时，尽量保持颗粒状尤佳。

蟹粉鱼翅营养成分：