三杯鳝段的做法_三杯鳝段怎么做好吃_三杯鳝段功效与作用

三杯鳝段，中国菜，浙菜

三杯鳝段类别：家常菜谱大全

工艺：煨口味：糟香

菜谱类别：浙菜，糖尿病，气血双补，补虚养身，消化不良

主料：鳝鱼：600克

调料：白皮大蒜：10克姜：4克江米酒：30克干红尖椒：5克酱油：30克白砂糖：5克香油：30克白酒：5克菜籽油：50克

推荐指数：7 麻辣指数：1 难易指数：5 时间指数：6 营养指数：7 减肥指数：4 养颜指数：5

食用时间推荐：中餐、晚餐

三杯鳝段的做法：

1、将大鳝鱼斩去头、尾，不剖腹，去内脏，取用中段400克洗净，斩成4厘米长的段；

2、将斩切好的鳝鱼段用酱油5克腌渍；

3、姜片改刀为指甲片；

4、辣椒斩成末，待用；

5、炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至六成热，投入鳝段，稍炸即出锅，倒入漏勺沥去油；

6、炒锅留底油，回置火上，将蒜头、姜片和辣椒末入锅煸炒，放入鳝段，烹上绍兴加饭酒30克，加清水200毫升，用旺火烧滚；

7、再改为小火熔至酥熟，加白糖及酱油，至卤汁浓稠，再淋上芝麻油，倒入茅台酒5克与酒酿5克混合液，略烧，起锅装盘；

8、用大碗扣住上席食时将扣碗揭去。

三杯鳝段制作提示：

1、大火烧开，小火慢焖，卤汁收浓，再淋芝麻油；

2、装盘扣盖，食时揭去，酒香扑鼻；

3、因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

三杯鳝段营养成分：