三丝鱼卷的做法_三丝鱼卷怎么做好吃_三丝鱼卷功效与作用

三丝鱼卷，中国菜，浙菜

三丝鱼卷类别：家常菜谱大全

工艺：清蒸口味：咸鲜

菜谱类别：浙菜，营养不良，补虚养身，健脾开胃，肝调养

主料：草鱼：450克

辅料：火腿：35克冬笋：70克鲜香菇：50克

调料：小葱：20克姜：20克姜汁：10克黄酒：15克盐：2克味精：1克蚕豆淀粉：10克炼制猪油：15克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

三丝鱼卷的做法：

1、草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉洗净，皮朝下置于墩板上，用斜刀批成蝴蝶状的夹刀片（第一刀批倒贴近鱼皮，第二刀把鱼片批断），共批12 片；

2、批好的鱼片鱼皮朝下，平摊于板上，洒上少许黄酒、精盐、味精和姜汁水略渍，再拍上干淀粉；

3、熟火腿切成比鱼片宽度略长的丝；

4、冬笋削去外皮，洗净，沸水焯熟，切成比鱼片宽度略长的丝；

5、香菇去蒂，洗净，切成比鱼片宽度略长的丝；

6、葱、姜洗净，取部分切成细丝，其余制成葱结、葱段和姜片；

7、将切好的三丝（火腿丝、冬笋丝、香菇丝）料整齐地排放在鱼片上，卷成圆柱形，即成鱼卷生坯；

8、将鱼卷生坯卷口朝下放于抹过油的腰盘中，盘内加少许黄酒，放上葱结、姜片，上蒸笼用旺火蒸熟；

9、蒸熟取出去掉葱姜，将鱼卷排装在另一盘中，原汁汤留用；

10、炒锅置旺火上烧热，滑锅，放入葱段、姜片煸出香味，加入清汤50毫升和蒸鱼卷的原汁汤，捞去葱姜，加入精盐、黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾流汁芡，淋入猪油推匀，浇在鱼卷上；

11、葱姜丝放于鱼卷的两端即成。

三丝鱼卷制作提示：

1、鱼肉必须带皮，批片时要厚薄均匀，以保持美观和成熟一致；

2、鱼卷要卷得松紧得当，大小一致；

3、葱姜丝也可与“三丝”一起分卷入鱼片中使用；

4、蒸时掌握好火候和时间，不要蒸过火，以免肉质变老；

5、“三丝”配料，可根据实际情况作适当变动，如用鸡丝取代笋丝等。

三丝鱼卷营养成分：