锅贴鱼片的做法_锅贴鱼片怎么做好吃_锅贴鱼片功效与作用

锅贴鱼片，中国菜，浙菜

锅贴鱼片类别：家常菜谱大全

工艺：生煎口味：咸鲜

菜谱类别：浙菜，营养不良

主料：鳜鱼：300克虾仁：100克肥膘肉：100克

辅料：鸡蛋：60克火腿：5克荸荠：25克

调料：香菜：15克黄酒：10克盐：3克味精：2克胡椒粉：1克蚕豆淀粉：20克香油：10克醋：5克炼制猪油：30克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：3 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

锅贴鱼片的做法：

1、鳜鱼宰杀治净，片取净肉，批取成长5 厘米、宽约2.5 厘米的薄片20片；

2、将肥膘肉批取成长5 厘米、宽约2.5 厘米的薄片20 片；

3、鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分开；

4、鱼片用精盐、味精各少许，蛋清15克，抓上劲后加入湿淀粉拌匀上浆；

5、虾仁加入淀粉、盐、味精适量上浆后，斩泥；

6、荸荠拍碎斩末；

7、将虾仁泥、荸荠末混和放入碗内，加黄酒、精盐、味精、湿淀粉和15蛋清及胡椒粉，再加清水50毫升，顺一方向充分搅拌上劲；

8、每片膘肉的两面都沾上干淀粉，摊平，铺上一层虾泥料，盖上鱼片，面上用香菜叶，火腿末摆成花卉图案，即成“锅贴鱼片”的生坯；

9、取平盘1 只，涂上香油，将蛋黄搅成糊铺在盘内，然后将“生坯”的膘肉面朝下，放于蛋黄糊上待用；

10、炒锅置中火上烧热，滑锅后下熟猪油，至五成热时，将“生坯”膘油面朝下放入锅，煎约1 分钟至底部呈淡黄色时，再逐步加入猪油；

11、将锅移至小火上温”养”成热，把油滗出，烹入黄酒和醋，即可出锅；

12、整齐排列装盘，两边缀上洁净的香菜，上席随带辣酱油1 小碟。

锅贴鱼片制作提示：

1、鱼片要批净骨剌；

2、猪肥膘要氽制半熟，以便于批片贴制；

3、鱼与膘肉片要批得厚薄均匀，不宜过厚，以使受热均匀，成熟一致；

4、煎的油温不能过高，宜用中小火，以防煎焦或外焦里不孰；

5、鱼片下锅只煎一面，不宜用手勺多动，以免损坏造型，可用晃动炒锅来防止粘锅，将锅倾斜，用手勺舀起热油淋烧，使之受热均匀；

6、因有过油煎制过程，需准备熟猪油500克。

锅贴鱼片营养成分：