锦绣鱼丝的做法_锦绣鱼丝怎么做好吃_锦绣鱼丝功效与作用

锦绣鱼丝，中国菜，浙菜

锦绣鱼丝类别：家常菜谱大全

工艺：滑溜口味：咸鲜

菜谱类别：浙菜，补虚养身，营养不良，贫血，通乳

主料：黑鱼：1500克

辅料：柿子椒：50克干香菇：15克鸡蛋黄糕：30克鸡蛋清：50克蚕豆淀粉：20克

调料：小葱：15克姜：10克胡椒粉：1克黄酒：15克盐：4克味精：3克炼制猪油：75克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

锦绣鱼丝的做法：

1、将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净鱼肉切成9 厘米长的丝；

2、将鱼丝放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、黄酒10克、湿淀粉20克（淀粉10克加水），搅拌上浆；

3、柿子椒、水发香菇、蛋黄糕均切细丝；

4、将精盐、黄酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、姜丝、白汤和湿淀粉20克（淀粉10克加水）放在碗中，调成芡汁；

5、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，鱼丝落锅划开，放入香菇丝、蛋黄糕丝和柿子椒丝，滑炒一下，倒入勺，沥去油；

6、原炒锅留底油，下芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻翻炒均匀，装盘即成。

锦绣鱼丝制作提示：

1、柿子椒选红、绿各一，增添菜肴色彩；

2、用温油划鱼丝，不要弄碎，保持鱼丝完整，是此菜成功的关键；

3、因有过鱼丝划油过程，需准备熟猪油750克、

锦绣鱼丝营养成分：