油爆鲜淡菜，中国菜，浙菜
油爆鲜淡菜类别：家常菜谱大全
工艺：油爆 口味：咸鲜
菜谱类别：补阳，浙菜，壮腰健肾
主料：海虹：500克
辅料：鲜蘑菇：30克 豌豆：20克 火腿：20克 蚕豆淀粉：2克
调料：盐：3克 味精：2克 小葱：5克 姜：5克 白皮大蒜：5克 香油：2克 胡椒粉：1克 炼制猪油：50克 黄酒：5克
推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：5 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0
食用时间推荐：中餐、晚餐
油爆鲜淡菜的做法：
1、将淡菜去壳取肉摘除毛边，洗净；
2、火腿切成菱形小片；
3、取小碗一只，放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉，调成芡汁；
4、将两只炒锅分别置于火上，一只舀入清水烧沸，另一只加熟猪油烧热；
5、先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出，沥干水；
6、然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起，沥去油；
7、炒锅内留底油20克，回置火上，投入葱姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放进淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成。
油爆鲜淡菜制作提示：
1、旺火热油，快速烹制；
2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
油爆鲜淡菜营养成分：
| 能量：932.86千卡 | 蛋白质：63.75克 | 脂肪：61.15克 | 碳水化合物：34.56克 |
| 叶酸：23.45微克 | 膳食纤维：1.52克 | 胆固醇：669.3毫克 | 维生素A：404.45微克 |
| 维生素B6：0.02毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：5毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：74.68毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：99.6微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：1.28毫克 | 硫胺素：0.75毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：11.9毫克 |
| 钙：334.55毫克 | 磷：1110.63毫克 | 钾：1020.34毫克 | 钠：3899.44毫克 |
| 碘：1730.98微克 | 镁：300.64毫克 | 铁：34.82毫克 | 锌：13.44毫克 |
| 硒：291.36微克 | 铜：0.89毫克 | 锰：2.45毫克 |
