鸡茸蛤士蟆

鸡茸蛤士蟆，中国菜，浙菜

鸡茸蛤士蟆类别：家常菜谱大全

工艺：烩 口味：咸鲜

菜谱类别：浙菜，滋阴，咳喘，肾调养，贫血

主料：雪蛤膏：20克 鸡胸脯肉：75克

辅料：肥膘肉：25克 豌豆：15克 火腿：10克 鸡蛋清：75克 蚕豆淀粉：13克

调料：姜汁：10克 葱汁：10克 小葱：10克 姜：10克 盐：5克 黄酒：15克 味精：3克 鸡油：10克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：3 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：6

食用时间推荐：中餐、晚餐

鸡茸蛤士蟆的做法：

1、将蛤士蟆油（雪蛤膏）放入盛器中，加入沸水，加盖焖透后，放入清水中拣去杂质和黑丝；

2、将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中，加入清汤500毫升，葱结、姜皮、黄酒上笼用旺火蒸1 小时取出；

3、将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥，用葱姜水加清汤500毫升化开，加入精盐，搅打上劲，加入鸡蛋清和湿淀粉，再搅匀成鸡茸；

4、取炒锅置火上，加入清汤和蛤士蟆，调入精盐、味精和黄酒烧透；

5、再撇去浮沫，加进豌豆，用淀粉勾芡，倒入鸡茸搅匀至熟，出锅至深盘中，撒上火腿末即成。

鸡茸蛤士蟆制作提示：

1、蛤士蟆油本是无味之物，全凭料理得当，烹调得法，方能脍炙人口；

2、此菜要求鸡汤、鸡茸同蛤士蟆油同烩。

鸡茸蛤士蟆营养成分：