炸熘桂鱼的做法_炸熘桂鱼怎么做好吃_炸熘桂鱼功效与作用

炸熘桂鱼，中国菜，浙菜

炸熘桂鱼类别：家常菜谱大全

工艺：炸口味：酸甜

菜谱类别：浙菜，健脾开胃，营养不良，补虚养身，气血双补

主料：鳜鱼：600克

辅料：瘦猪肉：25克竹笋：25克鲜香菇：25克玉米淀粉：90克

调料：葱白：5克酱油：50克白砂糖：75克味精：2克醋：75克大豆油：150克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：4 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：2

食用时间推荐：中餐、晚餐

炸熘桂鱼的做法：

1、将桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，在鱼肛门处横开1刀，挖出内脏，用冷水洗净，再用布揩干；

2、斜着刀在鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀（刀深至鱼骨，不能切断），约切四五刀；

3、将猪瘦肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁；

4、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉（175克）备用；

5、炒锅内下豆油，在旺火上烧至六成热，用湿淀粉150克均匀地涂在鱼身及刀口内，然后右手提着鱼尾，浸入油锅内左右拖炸；

6、至淀粉结壳后再全部投入油锅（油温保持在七成热左右），炸10分钟，并用筷子在厚肉处扎几个孔（使鱼易熟）；

7、在鱼炸约5分钟时，将另一炒锅放在旺火上烧热，下豆油，先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇等下锅略煸，再放入酒、酱油、糖、味精和肉清汤200克；

8、烧沸后，将醋、湿淀粉25克调匀入锅勾成薄芡汁，然后淋上熟豆油，盛入碗内；

9、将炸好的桂鱼从油锅中捞起，盛入长盘，用勺轻轻一揿（便于芡汁渗入），连同薄欠汁迅速上桌；

10、临食前将芡汁浇在鱼身上，发出“嗤嗤”的响声即成。

炸熘桂鱼制作提示：

因为制作过程中需要炸制，所以要备熟豆油1500克，实耗约150克。

炸熘桂鱼营养成分：