鲟肉鸳鸯菜的做法_鲟肉鸳鸯菜怎么做好吃_鲟肉鸳鸯菜功效与作用

鲟肉鸳鸯菜，中国菜，闽菜

鲟肉鸳鸯菜类别：家常菜谱大全

工艺：扒口味：咸鲜

菜谱类别：闽菜，壮腰健肾，夜尿多，小儿遗尿

主料：青蟹：500克

辅料：白菜：300克芥菜：300克

调料：盐：5克味精：3克炼制猪油：30克鸡油：15克小麦面粉：25克碱：1克胡椒：1克植物油：50克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：3 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐、零食

鲟肉鸳鸯菜的做法：

1、红鲟洗净，上笼屉蒸熟后剔出净肉和鲟黄，并将鲟黄用刀斩成绿豆大小的粒，待用。

2、白菜心洗净后，从根茎一端以刀距一公分直切成长条，每2 条根茎连在一起，沥干水分后下油锅，过油至菜软，取出用沸水冲净油分，整齐地排列在竹算中。

3、芥菜心除去老茎和叶子，每株按四等分解刀成8 厘米的长条形，焯水。焯水时加一点食用碱，捞出后用冷水冲去碱味和热气，整齐地排列在竹算中。

4、锅放中火上，入奶汤500毫升，用精盐、味精调好味，以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤偎制，待菜心入味后，将菜心分别反扣于菜盘（长盘）的二端，头部相对，中间留一间隙（余汤留着待用）。

5、炒锅洗净放中火上，下猪油，六成热时放入面粉，用炒勺研炒至变色、变香，倒入偎制的奶汤制成面粉荧汁，淋一些鸡油，少许胡椒粉。

6、将2/3 的芡汁淋在菜心上，留1/3 在锅中，加入鲟肉和黄，烧开后淋在菜心上和中间隙处即成。

鲟肉鸳鸯菜制作提示：

（1）鲟肉要剔净鲟壳；

（2）白菜要过油、芥菜要焯水才会柔嫩；

（3）煨制蔬菜要用小火，使菜入味。也可将部分鲟肉并入奶汤一起煨。

鲟肉鸳鸯菜营养成分：