腰果熘虾仁

腰果熘虾仁，中国菜，湘菜

腰果熘虾仁类别：家常菜谱大全

工艺：滑溜 口味：本味咸鲜

菜谱类别：湘菜，壮腰健肾，益智补脑

主料：虾仁：1000克 腰果：100克

辅料：火腿：30克 鸡蛋清：25克

调料：炼制猪油：100克 料酒：10克 盐：5克 味精：1克 胡椒粉：1克 大葱：10克 姜：10克 豌豆淀粉：18克 鸡油：10克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：4 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

腰果熘虾仁的做法：

1、葱切成花；姜切成米；熟瘦火腿切成小颗。

2、虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋清和适量的干淀粉，盐调制成浆，把虾仁浆好。

3、将腰果下入油锅，用温火炸至焦脆呈金黄色，捞出待用，用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克（淀粉3克加水3克）兑成汁。

4、将一锅烧热，放入油烧到五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子轻轻拨散滑热，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入姜米炒一下，随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花，烹料酒和兑汁，加入腰果，翻炒几下，装入盘内，淋鸡油即成。

腰果熘虾仁制作提示：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；本菜选用的是大河活虾。

腰果熘虾仁营养成分：