豆瓣酱烧肥鱼，中国菜，湘菜
豆瓣酱烧肥鱼类别：家常菜谱大全
工艺：酱烧 口味：香辣
菜谱类别：湘菜
主料：鲶鱼：1500克
辅料：冬笋：70克 鲜香菇：25克
调料：炼制猪油：100克 料酒：50克 盐：10克 醋：15克 豆瓣辣酱：50克 白砂糖：10克 酱油：15克 味精：2克 大葱：15克 姜：15克 白皮大蒜：15克 豌豆淀粉：13克 香油：15克
推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：6 营养指数：5 减肥指数：0 养颜指数：0
食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐
豆瓣酱烧肥鱼的做法：
1、鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；
2、从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；
3、水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；
4、葱、姜、蒜切成末；
5、将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；
6、再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；
7、烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；
8、装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。
豆瓣酱烧肥鱼制作提示：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
豆瓣酱烧肥鱼营养成分：
| 能量：2753.24千卡 | 蛋白质：267.86克 | 脂肪：171.63克 | 碳水化合物：42.9克 |
| 叶酸：12.86微克 | 膳食纤维：5.98克 | 胆固醇：2538毫克 | 维生素A：251.2微克 |
| 维生素B6：0.02毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：3.05毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：30.75毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：1345.6微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：1.75毫克 | 硫胺素：0.57毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：39.94毫克 |
| 钙：787.92毫克 | 磷：3068.18毫克 | 钾：5610.32毫克 | 钠：6382.9毫克 |
| 碘：0.36微克 | 镁：387.91毫克 | 铁：37.4毫克 | 锌：8.89毫克 |
| 硒：429.46微克 | 铜：1.54毫克 | 锰：1.96毫克 |
