莼菜玻璃鸡片汤，中国菜，湘菜
莼菜玻璃鸡片汤类别：家常菜谱大全
工艺：烩 口味：清香
菜谱类别：湘菜
主料：鸡胸脯肉：250克 莼菜：100克 豌豆苗：500克
辅料：火腿：50克
调料：鸡蛋清：25克 料酒：25克 盐：10克 味精：2克 胡椒粉：5克 大葱：15克 姜：15克 豌豆淀粉：50克 鸡油：15克
推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：7 营养指数：5 减肥指数：0 养颜指数：0
食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐
莼菜玻璃鸡片汤的做法：
1、将莼菜下入开水锅内氽过，捞入冷水内透凉；
2、熟瘦火腿切成片，装碗上汤，上笼蒸一下取出；
3、葱和姜捣烂用料酒取汁；
4、豌豆苗摘苞洗净；
5、将鸡里脊肉的筋去掉，整条片成大薄片，用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀；
6、在干净砧板上撒一层干淀粉，放上鸡片，再在鸡片上撒上干淀粉，用擀面杖敲成极薄的片，越薄越好，敲时棍要平下，要轻轻地均匀地敲，使鸡片厚薄一致；
7、鸡片下入开水锅内，火不宜大，氽熟，捞入冷水内透凉，改成象眼形的片；
8、食用时，锅内放入清鸡汤1200毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内；
9、锅内放入普汤烧开，下入鸡片、豆苗氽一下，捞入莼菜鸡汤内，放鸡油即成。
莼菜玻璃鸡片汤营养成分：
| 能量：790.31千卡 | 蛋白质：82.57克 | 脂肪：18.57克 | 碳水化合物：83.96克 |
| 叶酸：15.85微克 | 膳食纤维：11.03克 | 胆固醇：224.5毫克 | 维生素A：2349.35微克 |
| 维生素B6：0.06毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：336.05毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：13.99毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：13703.1微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：1.04毫克 | 硫胺素：0.5毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：35.76毫克 |
| 钙：274.55毫克 | 磷：1063.18毫克 | 钾：2193.43毫克 | 钠：5041.72毫克 |
| 碘：2.21微克 | 镁：204.99毫克 | 铁：27.53毫克 | 锌：7.14毫克 |
| 硒：38.71微克 | 铜：1.31毫克 | 锰：4.86毫克 |
