莲蓬虾茸

莲蓬虾茸，中国菜，湘菜

莲蓬虾茸类别：家常菜谱大全

工艺：粉蒸 口味：清香

菜谱类别：湘菜，壮腰健肾，营养不良，通乳

主料：虾仁：750克 肥膘肉：150克 豌豆苗：250克

辅料：鸡蛋：220克 莲子：50克

调料：胡椒粉：1克 大葱：15克 姜：15克 鸡蛋清：50克 豌豆淀粉：20克 盐：5克 味精：2克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐

莲蓬虾茸的做法：

1、虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用刀平拍烂，把肥膘肉切成小薄片，合在一起用刀和刀背捶剁成细泥（无筋无粒），还要将姜、葱捣烂用料酒取汁，与蛋清、适量的湿淀粉、盐、味精和少许汤一起加进去，搅拌成虾馅。豆苗摘苞洗净。

2、将小酒杯20杯抹上油，把虾茸舀入酒杯内，再把莲子按上几下，即成莲蓬形。

3、食用前10分钟，把莲蓬虾仁上笼蒸熟，取出放入汤盘内，入胡椒粉，放鸡油即成。

莲蓬虾茸营养成分：