玉兔海参的做法_玉兔海参怎么做好吃_玉兔海参功效与作用

玉兔海参，中国菜，皖菜

玉兔海参类别：家常菜谱大全

工艺：粉蒸口味：咸鲜

菜谱类别：皖菜，补虚养身，老人，延缓衰老

主料：水浸海参：400克鸡胸脯肉：100克

辅料：鲜香菇：25克鸡蛋清：120克小白菜：150克肥膘肉：25克鳜鱼：50克

调料：小葱：15克姜：15克玉米淀粉：15克盐：5克味精：1克黄酒：20克鸡油：25克胡椒粉：1克炼制猪油：25克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：2

食用时间推荐：中餐、晚餐

玉兔海参的做法：

1、香菇去蒂，洗净，切末；

2、小白菜心择洗干净；

3、葱姜洗净，葱打结，姜切片；

4、水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克，上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用；

5、鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥；

6、肉泥与香菇末放入碗中，加精盐、味精各少许、胡椒粉、黄酒、葱姜、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心；

7、海参酿上三鲜馅心；

8、鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精、盐各少许、干淀粉搅拌成蛋泡糊；

9、取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三鲜馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连同海参上笼蒸5分钟取出；

10、同时将白菜心用开水烫一下，放入在圆盘周围；

11、小白兔脱出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参；

12、锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。

玉兔海参制作提示：

1、蛋泡糊，容器洁净，无油、盐、碱及生水，用抽子顺一个方向搅打，中途勿停，一气呵成；

2、徽菜强调工艺象形，如花蕊海参、蝴蝶海参等，小兔要求生动活泼，形神皆似。

玉兔海参营养成分：