掌上明珠的做法_掌上明珠怎么做好吃_掌上明珠功效与作用

掌上明珠，中国菜，皖菜

掌上明珠类别：家常菜谱大全

工艺：清烹口味：咸鲜

菜谱类别：皖菜，特色菜，美容养颜，益智补脑，壮腰健肾

主料：鸭掌：500克虾仁：150克鹌鹑蛋：200克

辅料：肥膘肉：25克鸡蛋清：25克火腿：10克

调料：香菜：5克鸡油：15克盐：3克味精：3克料酒：15克小葱：10克姜：5克小麦面粉：5克玉米淀粉：25克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：5

食用时间推荐：中餐、晚餐

掌上明珠的做法：

1、把鹌鹑蛋放入凉锅中烧开后，再用小火煮5分钟，把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；

2、鸭掌加温开水浸泡，剥去外衣，用刀刮去鸭掌黑黄的斑点，洗净；

3、鸭掌洗净后入开水锅中略焯取出，再用清水洗净，去除异味；

4、鸭掌放入鸡汤锅煮酥取出，冷却后，拆去鸭掌骨，将筋扦断，用料酒5克、盐少许拌匀稍腌一下；

5、葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣不要，做成葱姜水；

6、虾仁洗净沥干，放在干净的砧板上，用刀斩成虾茸；

7、肥膘肉洗净，沥干，斩剁成肉茸；

8、把虾茸与肥膘肉茸放入同一碗中，并放入少量盐、适量味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾胶并挤成小丸子；

9、将鸭掌蘸些面粉，把虾丸放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中央部，两边粘上火腿、香菜末，码入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；

10、炒勺上火，放入鸡汤150毫升，加入少量盐、5克料酒、3克味精，烧煮；

11、汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。

掌上明珠制作提示：

1、鸭掌熟而不烂，保持其形状完整；

2、制作虾胶，顺一个方向搅拌上劲，粘牢鸭掌，不使脱掉；

3、此菜中的鹌鹑蛋也可用鸽蛋代替。

掌上明珠营养成分：