炒肉末

炒肉末，中国菜，京菜

炒肉末类别：家常菜谱大全

工艺：干炒 口味：咸甜

菜谱类别：营养不良，京菜，低温作业，贫血

主料：猪腿肉：500克

调料：味精：3克 黄酱：10克 糖色：5克 白砂糖：10克 小葱：5克 盐：2克 姜：3克 黄酒：3克 香油：5克 酱油：25克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：7 时间指数：6 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

炒肉末的做法：

1、将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；

2、将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止；

3、将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净；

4、再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黄酒、味精拌匀即成。

炒肉末制作提示：

1、糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖50克，开水50毫升，烧开后，用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时，再把炒勺移到微火上继续搅炒，直到糖成红黑色并冒青烟时，立即倒入100毫升开水，搅匀后即成糖色；

2、如肉末粘勺底，马上移在微火上搅炒，散一散热气后，再放在旺火上继续炒。

炒肉末营养成分：