酱爆鱿鱼卷的做法_酱爆鱿鱼卷怎么做好吃_酱爆鱿鱼卷功效与作用

酱爆鱿鱼卷，中国菜，陕菜

酱爆鱿鱼卷类别：家常菜谱大全

工艺：酱爆口味：酱香

菜谱类别：陕菜，贫血，延缓衰老，明目，健脾开胃

主料：干鱿鱼：200克

辅料：豌豆：25克蚕豆淀粉：5克

调料：小葱：15克姜：3克甜面酱：50克花椒：1克白砂糖：15克盐：3克味精：1克黄酒：10克香油：10克菜籽油：50克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：6 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：5

食用时间推荐：中餐、晚餐

酱爆鱿鱼卷的做法：

1、葱、姜切成末；

2、桃仁切成薄片；

3、把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5 厘米宽的段，按此法制完；

4、改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用；

5、炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用；

6、炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用；

7、炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上；

8、另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡；

9、把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘；

10、再撒上豌豆、桃仁片即成。

酱爆鱿鱼卷制作提示：

1、制作此菜关键一为炒酱，酱要炒透，炒出酱香味；二为包汁，食后底盘不能见有酱汁；

2、因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。

酱爆鱿鱼卷营养成分：