虾籽烧茭白，中国菜，陕菜
虾籽烧茭白类别：家常菜谱大全
工艺：烧 口味：咸鲜
菜谱类别：陕菜，秋季养生，清热解毒，便秘
主料：茭白：500克
辅料：虾籽：25克 豌豆：15克 蚕豆淀粉：8克
调料：小葱：15克 姜：3克 花椒：1克 盐：5克 黄酒：15克 味精：1克 香油：15克 炼制猪油：40克
推荐指数：6 麻辣指数：2 难易指数：7 时间指数：5 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0
食用时间推荐：中餐、晚餐
虾籽烧茭白的做法：
1、鲜茭白剥去外皮，切成滚刀块；
2、葱、姜切成末；
3、虾籽用黄酒泡软；
4、炒锅置旺火上，加入清水1000毫升烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水分待用；
5、将炒锅仍坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上；
6、另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒香味，烹入鲜汤200毫升，投入茭白，加精盐，味精；
7、再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制；
8、烧开后，移小火上收汁，再移旺火，用湿淀粉勾芡，泼入热花椒油颠翻，使茭白裹汁并均匀粘附虾籽，出锅装入盘，撒上豌豆即成。
虾籽烧茭白制作提示：
茭白质嫩、不耐久热，掌握好火候，以茭白熟透，质地脆嫩为度。
虾籽烧茭白营养成分：
| 能量：664.32千卡 | 蛋白质：8.14克 | 脂肪：56.01克 | 碳水化合物：41.59克 |
| 叶酸：46.6微克 | 膳食纤维：10.57克 | 胆固醇：37.2毫克 | 维生素A：63.42微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：30.37毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：17.78毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：315.5微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.2毫克 | 硫胺素：0.19毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：3.02毫克 |
| 钙：52.28毫克 | 磷：209.9毫克 | 钾：1132.58毫克 | 钠：2081.09毫克 |
| 碘：0.14微克 | 镁：54.64毫克 | 铁：2.94毫克 | 锌：2.04毫克 |
| 硒：2.91微克 | 铜：0.38毫克 | 锰：2.77毫克 |
