商芝肉的做法_商芝肉怎么做好吃_商芝肉功效与作用

商芝肉，中国菜，陕菜

商芝肉类别：家常菜谱大全

工艺：清蒸口味：咸甜

菜谱类别：特色菜，陕菜

主料：五花肉：500克

辅料：蕨菜：50克鸡蛋：20克

调料：八角：3克醋：5克黄酒：15克味精：2克炼制猪油：50克酱油：10克蜂蜜：15克盐：2克小葱：10克香油：10克姜：5克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：2 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

商芝肉的做法：

1、将肉刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出，趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮；

2、炒锅内放熟猪油，用旺火烧至八成热，即将肉块皮朝下投入、炸至成金黄色时，捞入凉肉汤锅中泡软；

3、再放在砧板上，切成10 厘米长、0.7 厘米厚的片；

4、皮仍朝下，茬压茬整齐地装入蒸碗内；

5、将5克大葱切成3 厘米长的段，另5 克切成3 厘米长的斜形片；

6、姜去皮洗净，3克切成片，1克切成末；

7、鸡蛋液入油锅摊成蛋皮切成3 厘米长的象眼片；

8、商芝（蕨菜）入沸水锅中煮软捞出，去掉老茎、杂质，淘洗干净，切成3 厘米长的段；

9、将蕨菜段放入碗中，加酱油、精盐、猪油拌匀，盖在肉片上；

10、另将鸡汤100毫升放入一小碗中，加酱油、精盐、黄酒，搅匀，浇入蒸碗；

11、再放上姜片、葱段、八角，上笼用旺火蒸约半小时；

12、再转用小火继续蒸约1 个半小时；

13、蒸熟烂后取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁，将肉扣入汤盘；

14、炒锅放入鸡汤100毫升，加入原汁，用旺火烧沸，下姜末、葱片、味精，用手勺搅匀，投入摊鸡蛋皮，淋香油浇入汤盘即成。

商芝肉制作提示：

1、猪五花肉必须带皮、去骨，烹制后色泽金黄，质地绵润，才不失地道风味；

2、蒸的时间宁长勿短，成菜软糯，入口稍咀即化，风味始佳；

3、可先蒸制好商芝肉备用，临上桌时，再蒸热浇汁；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。

商芝肉营养成分：