葫芦鸡的做法_葫芦鸡怎么做好吃_葫芦鸡功效与作用

葫芦鸡，中国菜，陕菜

葫芦鸡类别：家常菜谱大全

工艺：油浸炸口味：炸烧

菜谱类别：陕菜，补虚养身，健脾开胃，青少年

主料：母鸡：1500克

调料：酱油：60克小葱：15克黄酒：25克姜：10克盐：10克桂皮：8克椒盐：20克八角：2克菜籽油：100克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：2 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

葫芦鸡的做法：

1、将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30 分钟，除净血污，剁去脚爪；

2、然后投入沸水锅中煮约30分钟；

3、取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；

4、再加入黄酒、酱油、精盐；

5、将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；

6、再入笼用旺火蒸约2 小时取出；

7、捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；

8、炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；

9、将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；

10、上桌时另带花椒盐小碟。

葫芦鸡制作提示：

1、炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油爆炸；

2、炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，以使油逐渐渗入主料内，炸成外焦里嫩；

3、因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。

葫芦鸡营养成分：